老北京传统绿豆糕 纯手工精心制作 味道和口感绝对一流

老北京传统绿豆糕

猫猫家的私厨【老北京绿豆糕】绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用，非常适合夏季食用。现在外面买的绿豆糕，可能为了节省成本，已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺，纯手工精心制作，味道和口感绝对一流。

原料：绿豆粉、糯米粉、蜂蜜、糖桂花、糖霜、橄榄油、香油、牛奶。

做法步骤：

第1步、400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）

第2步、绿豆干粉直接上锅蒸30分钟

第3步、蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）

第4步、不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味

第5步、蒸熟的绿豆面会结块

第6步、放在食品带中，用擀面杖擀碎

第7步、把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里

第8步、再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）

第9步、蜂蜜40克

第10步、糖桂花30克

第11步、50克糖霜（淘宝有售）

第12步、橄榄油40克

第13步、香油15克

第14步、牛奶25克

第15步、把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了

第16步、用力挤捏，可以成团

第17步、模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实

第18步、我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。

第19步、顺利脱模

第20步、我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕

第21步、传统经典

第22步、味道绝对一流

第23步、还有卡通版本，小朋友会更喜欢

来自 美食天下 猫猫家的私厨 的作品。