看了这篇文章之后 我发现之前的蛋炒饭的做法都是错误的

中华饮食千变万化，吃的多样，吃的丰富，吃的好玩，吃的有品味，那是咱们老祖宗传承下来的精华。说到炒饭，就不能不说蛋炒饭。蛋是先炒还是后炒，那味道真不是一般的差别。鸡蛋一枚，玉米淀粉一汤勺。先把3至4汤勺水加淀粉搅匀，倒入鸡蛋液中顺时针搅匀待用。热锅倒少许油晃匀，使油均匀的粘在锅壁上，把蛋液泼在锅壁上，待蛋液流在锅底，用筷子搅拌搅拌，待蛋液炒成金黄块儿倒入碗里。

说一下我的做法的，很简单的一种做法，蒸好的大米放凉之后放入一个容器里面，里面加入少量的食用油，目的是为了让炒出来的米有嚼劲，再加入鸡蛋，打开鸡蛋直接倒入放凉的大米里面，然后搅拌均匀，这时候在起锅烧油，加入适量的食用油，加入葱花，肉末，翻炒均匀，再倒入整理好的大米，翻炒五分钟，最后加入胡萝卜丁，香肠丁，玉米粒，放盐调味就可以了，喜欢吃稍微辣一点的话可以放入适量的豆瓣酱（一丁点就可以的）这样炒米就做好了，保证是一个大米粒和鸡蛋完全融合的。需要注意的是：炒米饭的话大米不要使用放水过多的，不然炒出来的味道不好，并且成团，不好入味，颜色也不好看。

陈醋半汤勺，老抽1汤勺拌匀。小青菜1把洗净切成2段，放入锅中炒稍软，倒入米饭一碗炒至松散，放上鸡蛋，淋上酱醋汁，用铲子炒匀，再撒上十三香少许炒匀，小葱花撒在其上装盘出锅。还可以锅内烧热油，晃动锅柄，使油均匀的分布在锅壁上，放上大葱切的末炒香，放入米饭炒散，撒点盐炒匀。淋上1个鸡蛋液炒匀炒熟。撒上小葱花，出锅装盘。看了以上两种炒饭做法，鸡蛋先炒后炒那就由你做决定。谢谢观看。欢迎你的评论转发点赞观赏，下次再见。

蛋炒饭，我还是喜欢先炒蛋，再炒饭，蛋和饭分开比较好吃。馒头切小丁，切葱花蒜末，锅中放油，油温七成热放葱蒜爆香，加适量盐后放馒头丁翻炒入味，打两颗鸡蛋加适量料酒红辣椒打到起泡，均匀摊在馒头丁上，中火煎到金黄翻身再煎，锅底在加一些油，也煎到金黄即可出锅。再来一个同时炒的，鸡蛋打入散的熟大米中，加适量盐胡椒粉搅拌到每粒大米都均匀裹上鸡蛋液。锅中放油，油温七成热放入，快速搅动翻炒，使大米粒粒散开出锅，撒一些葱花即可。再来一个先炒蛋的，两个鸡蛋加适量料酒打到起泡，锅中放油，油温七成热倒入鸡蛋液炒到凝固出锅备用，煮熟的面条半碗沥干水，锅中放油辣椒葱花出香，倒入面条面翻炒，加生抽盐炒入味，最后加鸡蛋放入锅中，翻炒几下出锅。

蛋炒饭，要想好吃，需要注意几点：第一，蛋炒饭用的米饭一定要不干不湿，软硬适中，不一定要用隔夜的米饭，新煮的米饭也可以，你可以事先把它盛出来凉一凉，散散热气，让表面水分收干就可以，或者是过一小时后再炒，这样就避免粘锅了，新鲜的米饭更健康。只要把握好软硬度就好。如果是隔夜米饭，太硬的炒出来的米饭口感也不好。软硬度很重要。第二，炒米饭建议不要放太多油，最重要的一点不好消化，因为油多米饭比较滑腻，这样在口腔咀嚼时，来不及很好的咀嚼，就被咽下去了，尤其是老人和孩子，还有胃肠不好的人。吃完后会觉得胃很不舒服。而且油加多了，米粒很容易在炒制的过程中变硬，口感不好。如果不小心油加多了，有一招，可以再加一些米饭，综合一下，恰到好处哦！

蛋炒饭大家都会做，我再简单分享一下：鸡蛋打散，加少许盐，搅拌均匀，锅热加适量油，油热，把搅好的蛋液倒入锅内，一边煎，一边用铲刀推动蛋液，边煎边推，这样煎出来的蛋比较蓬松，煎好后，用铲刀炒成小块，然后把米饭倒入，把米粒炒散，翻炒均匀。如果米粒表面油汪汪的，说明油放多了，下次少一点。如果米粒在软硬度适中的情况下，再粘锅，说明油太少了，油太少了也不好吃，即不油汪汪，也不粘锅，说明正好，做过两次就掌握了。最后加一点盐炒匀，再加一点小葱花就可以出锅了，不用加调料，纯正的蛋香味更好。如果你觉得单单的蛋炒饭有些单调，可以按照自己的口味加入黄瓜丁，火腿丁，还可以放入豌豆，玉米粒等，辅料最好先炒一下再放好吃，这样色香味俱全，还可以配上一碗自己喜欢喝的紫菜汤就更完美了。

一：将鸡蛋打入碗中，不停地搅拌，加一点盐，直至搅拌均匀，放置一边：

二：剁碎一点点生姜和大蒜放置一边；

三：盛一碗冷干饭，最好是米饭稍微硬一点的，但是也不能太硬；

四：将锅里放上猪油，菜油吃多了上火，最好是用猪油，也比较香，烧得锅里冒青烟，把刚刚搅拌好的蛋用筷子搅拌着倒入锅里面，这时由于刚刚的锅已经烧热，蛋就会被煎得老得快，得立马弄出来放在一个碗里，然后弄碎备用；

五：重新倒油在锅里，烧热以后将米饭倒进锅里面，弄散，放盐巴，但是一定要弄散，然后为了避免粘住锅要不停地翻炒，两分钟以后将刚刚炒好的鸡蛋倒入锅里面，撒上切好的生姜和大蒜末，不停地翻炒；

六：比较喜欢吃黄灿灿的就炒久点，那样有一层黄的锅巴，特别香，最后起锅，撒上葱花。

吃货们觉得是先炒蛋好吃还是先炒饭好吃呢？