和果子——精致可口的匠心之作

越来越多朋友到日本旅游，会为和果子的美而震撼。和果子选用最天然的食材，用传统手工制作，透出自然的气息。它从不随大流，始终保持自然优雅，散发出日本独有的精致和安静之美。

但对于兴致勃勃想去日本品尝和果子的朋友，有的人会说不懂如何品尝，有的人觉得太甜。加加这就来分享一篇干货，和你聊聊和果子的正确打开方式，让你深入了解和果子文化。

作者 Barry

01 / 为什么叫和果子？

和果子，简单地说就是日本传统点心的总称。“和”，很好理解，就是日本。那为什么叫“果子”呢？

田道间守画像

传说1000多年前，当时垂仁天皇听说中国南部产一种叫“非时香果”的水果——就是桔子。那时日本没有，于是让一位名叫田道间守的大臣去寻找。田道间守用了10年，终于把桔子的栽培技术传到日本，之后的圣武天皇称他为“果祖神”。

中国出土的唐代点心文物

到了唐代，日本学习了唐代8种点心及14种果饼的制作方法，因大多味甜，很多用水果制作，为纪念果祖神，于是这些点心都被总称为“果子”。在之后数百年里，日本人把学会的唐果子不断演变，最后成为今天的和果子。

02/ 和果子的江湖地位

千利休画像

唐代果子技术到日本后，当时砂糖靠进口，非常名贵，和果子大多用于供神，以及作为天皇御膳后的点心。之后，著名的鉴真和尚将砂糖（甘蔗）技术带到日本，砂糖开始被大量使用，和果子也开始在一般贵族间普及。

在当时，喝茶成为贵族的标志，日本茶道的鼻祖千利休将茶道同和果子结合，成为一套雅俗共赏的体系。

之后和果子开始迅速发展，不但品种丰富起来，还自成体系、规制，并且在民间普及。根据不同的节气、节日、祭祀，搭配不同的和果子。而且为了体现高级感，制作都是模仿不同季节的花鸟鱼、风景等形态，做得美轮美奂。

03 / 和果子的种类

很多朋友会被各种各样的和果子搞得眼花缭乱，了解一下和果子的种类，有助于大家选择。

和果子的食材都是纯天然取材，没有添加剂，鲜艳的色彩也均是天然食材染色，非常健康。一般都是用各种复杂的粉类、红豆、水果制作。

和果子大致分五类：

最美类：生果子

生果子还根据不同工艺分上生果子，半生果子，干果子等。此类果子最受欢迎，模仿山水花鸟的外形制作，非常漂亮。生果子的口感细腻软滑，入口即化。馅料大多是红豆。现在也时常有水果和其他馅料。

最受欢迎类：流果子

最迷人的和果子，晶莹剔透，秀色可餐，粉丝无数。它的品种也非常多，熟知的羊羹、水馒头都属于流果子。

民众普及类：蒸果子

这一类最平民化，最为日本大众喜欢，从日本街头到超市随处可见，主要通过蒸煮来制作果子。比较有名的利休馒头，药馒头等。日本叫馒头的点心和国内的馒头很不一样，个头非常小，很精致，表皮不是面粉做的，很薄，馅非常多。

以茶神千利休命名的利休馒头

软糯爱好者类：饼果子

用糯米或者更为软粘的材料制作的各种果子，是喜欢软糯产品朋友的上上之选。人气产品有大福、樱花饼等。

香喷喷类：烧果子

这类产品受到西点烤制技术影响比较多。日本西点文化有200多年，影响非常深远。这类产品大多用烤或铁板烘培的方式制作。比较有名的长崎蛋糕、铜锣烧、桃山等都属于这一类。

04 / 为什么和果子大多比较甜？

传统和果子的馅料，主要分两大类：红豆和白豆。用它们做成有质感的颗粒馅和入口即化的豆沙馅，日本的豆沙和国内的完全不同哟。现代和果子也会加入抹茶、奶味等新口味。

为什么和果子大多比较甜？最重要的一个原因是配合茶道。

茶道的抹茶比较清苦。当吃完甜美的和果子享受甜美生活时，喝一口清苦的茶，不但可以与甜中和，更是告诫人们人生不要一味地享受美好，过多的美好会腻，时常体验一些苦，会更懂得人生。

另一个原因则是为了防腐。古代没有冰箱，通过在馅料内加入40%以上的糖份，可以延长保质期，此外糖还是天然保湿剂，可以确保馅料湿度适中，口感细滑。到了现代，和果子依然不使用人工防腐剂。

而且和果子所使用的糖品种也非常多，都是日本传统工艺制作的，如上白糖、三温糖、黑糖和盆糖等等。所以各种甜也各不相同，仔细品赏，那种自然的味道会带给你不一样的感受。

05 / 如何正确的食用和果子

既然这是一种贵族和宗教都食用的食物，仪式感肯定是必须的。重点来了，应该如何品尝和果子呢？

和果子端出来时，会放在一件漂亮的盘子中，和果子下面会垫一张折叠的纸。这张纸叫“和纸”。边上一定会配一支像竹签一样的细长工具，叫“黑文字”。它大多用嫩枝制成，比较高级的会选用杨柳枝、红叶枝等。

古代加工时，这些枝叶上的斑纹很像文字，加上处理时会用一种黑色的防腐油涂抹，“黑文字”的名字由此产生，后来也会用金属材质。此外，黑文字也被称为“杨枝”，在日文里，杨枝有牙签、细小的枝条的意思，后来为了表示是和果子专用，就都统称为“黑文字”。

吃的时候，用黑文字从中心切开，向内侧切成小三角，约1/4左右的量来品尝。残渣就会掉在和纸上，千万不要让和果子的残渣掉出和纸的范围。等吃完后，用和纸的右上角把黑文字擦干净即可。吃完和果子后，就可以喝抹茶了。

在古代，全部完成后，用怀纸把残渣包起来，放进和服包内，保持器具的干净，以表示客人的修养。当然，现代吃完用不着这么做，放在那里，店员会收拾的。

顺便提一下，喝抹茶时左手托茶碗，用右手把茶碗向自己方向小幅度转动2次，喝完后反方向逆时针转回2次，恢复到之前状态，这是茶道喝茶时最简单的礼节。当然，现在在店里不会有这么多讲究，若你这么做，就会令人刮目相看。

06 / 关于和果子的美器

配合和果子，必然有三件用器：和纸、黑文字、碟

和纸：日本匠人始终坚持用传统工艺制造。手感柔软而细腻，厚实有质感，透光性好却不易碎。此外还加入了各种优雅的表现方式，比如会有金箔，樱花等图案。

碟：其实装和果子的盘子或碟子没有太严格的标准。只要能承托和果子的美，就是一件好器具。从木制到陶器，玻璃到金属，不同材质容入了匠人代代相传的精神，打造成具有极致美感的器皿。

黑文字：也有叫“杨枝”。材料、形状多样，有竹制、木制、金属制等。金属由于可塑性强，还会做成传统图案，加入一点寓意。

经过了数千年的历史，日本人的和果子，早已代表他们的文化和民族精神，日本和果子被称为是日本饮食文化中的花。

和果子是含蓄的，也是委婉的，单独吃有人嫌它单调腻味，但搭配一杯清茗，却最能感受其中所带有的东方魅力。

这是一种叫做「手作」的魅力。手作的魅力，也可说是「心」的魅力。 每一枚和果子里， 包裹的不只是馅料， 还有匠人们超乎寻常的匠心，也正是这种将眼前的事物做到极致的匠心，值得我们学习。