不同山场的肉桂要怎么喝懂？岩茶入门看这篇文章！
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
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岩茶入门者，往往会先了解一些常见或者是比较流行的品种，如大红袍、水仙、肉桂、四大名丛（铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠）等。
在这些知名品种当中，我们又会根据难易程度进行排名。
如单纯品种的岩茶要喝懂的难度，会比拼配茶的难度小。一些普及度广、市场流通量大的茶也更容易喝懂。
如此排名下来，水仙和肉桂，往往成为入门者的优先选择。
今天来说说，目前岩茶市场的新秀肉桂要怎么喝，学会了肉桂的品鉴方法，便可应用到其他岩茶上，也能融会贯通。
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之所以要把肉桂单独列出来细说，主要还是因为最近它声名大噪，热度正高，茶友们对肉桂的渴望度高，尤其是一些有代表性知名度的山场肉桂更是成为茶友们争相追捧的拥戴。
在所有的肉桂当中，可根据肉桂的香型和产地来说。
先来说说肉桂的香型。
目前肉桂市场上我们能够遇到的肉桂香型有3种。
1、桂皮香
桂皮香，是肉桂最为传统的香气，是肉桂的品种香，是携带在基因中的香气，不论是何山头种植的肉桂茶，都会带有品种香，只是根据地理环境的不同和发酵程度的差异，桂皮香的浓淡程度有所区别。
桂皮的香气，茶友们也许有些陌生，可到超市看看卤料中的那味桂皮，感受一番香气，大抵就是这种香气。
肉桂的桂皮香，给我们鼻腔的感觉是辛辣的，是锐利的，会有一种由远及近的侵略感。
喝传统桂皮香肉桂的时候，入口的第一感觉是这茶好霸道，香气好有力度，待咽下茶汤之后，口腔感觉开始有些奇妙，喉咙处会有一种辣感，好像吃过花椒后半小时留给喉咙的感觉，有些凉凉的，有一丝丝的辣，又有一丝丝的凉意。
这就是传统桂皮香肉桂给我们的感觉。可惜的是，近年来想要喝到一泡纯正的只有桂皮香的肉桂比较难，而这种情况的出现，还是因为市场的需求导致的。
对于新手来说，要接纳传统肉桂的这种辛辣香气，还是需要一段时间磨合的。
因为这种需求的出现，才会有花香和果香的肉桂。
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2、花香肉桂
花香肉桂，多出现在发酵轻、焙火轻的肉桂当中。
肉桂的茶青在做青的时候，茶叶与茶叶之间相互碰撞，因为茶叶呼吸作用而产生的热量，让肉桂开始发酵，香气物质慢慢酝酿。
在焙火的时候，控制好温度，用轻火的火功烘焙，即可得到轻火肉桂。
这类肉桂，多少高昂的花香，这些花香，会根据茶青的品质有所变化。
有的花香，似玉兰花的香，又似栀子花香，细细闻香，又有些夜丁香的香气，整体给我们的感觉是很甜的。
待这些花香都散去后，肉桂的品种香开始凸显，可惜花香颇有“喧宾夺主”之意，若没有留心感受，桂皮香就悄悄溜走了。
但对于初学者来说，花香型的肉桂的确更好接受，毕竟喝起来是香的，也没有锐利的辛辣感。
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3、果香肉桂
发酵过重，焙火高的肉桂茶，容易出现果香。
它的果香，也会有具体的香型，有的茶友说，果香肉桂的果香，有些像苹果香，又有些像水蜜桃香，还有些像李子的香气……香型多变，让我们觉得应接不暇。
如今年的天心村投茶赛，在肉桂茶王争夺赛中，村姑陈就闻到了不少果香的肉桂，这种香气的确给人的感觉很甜蜜。对于新手来说很好接受。
但作为资深的茶客，还是更青睐传统桂皮香的肉桂，即便不少最纯正的桂皮香，但它那种辛、香、锐的肉桂特征一定要明显，不能被果香和花香盖过了。否则我们喝的就不是肉桂了。
诚然，这个说法得到了在座大多数老茶友的认可，最后的353（某款肉桂的参赛编号）才能成功脱颖而出。
是以，即便市场很多茶友在刚开始接触肉桂时还是喜欢有花香、果香的肉桂，但随着喝茶年龄的增长，最后还是会对传统桂皮香的肉桂青睐有加。
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最后来说说肉桂的产地，也就说我们业内常说的山场。
在传统的山场划分中，可分为正岩、半岩、洲茶和外山茶，在这些山场中，正岩茶的品质是最好的，不论是肉桂还是水仙、大红袍等，都有着出众的品质。
每一个山场产的肉桂，都得到茶友的喜爱，其中最出名的自然是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。
这两种茶分别被称之为牛肉、马肉，下文的牛肉指代牛栏坑肉桂，马肉桂指代马头岩肉桂。
牛肉与马肉在初喝岩茶和进入爱岩茶阶段仍是比较有吸引力的，因为这两个产地的茶个性是比较突出的。
这2个山场的肉桂品质和特点大有区别。
那这2种肉桂要怎么判断呢？
最主要是要抓住二者的香气、滋味特点。
牛肉香气特点：香气细幽
牛肉滋味特点：柔和，带明显桂皮香，岩韵明显。
牛肉的细幽香气和它的生长环境有关。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，这种条件下，注定了牛肉的香气是细幽的，没有过于张扬的香气。
若是茶友们有机会到牛栏坑走走，便可知道，这里的地势好似一个V字型，两侧是高耸的山体，中间的凹陷部分种植茶树。
在峡谷中间，还会有涓涓细流，是以就有了牛肉的特点。
马肉香气特点：张扬、锐利、霸气
马肉滋味特点：浓烈、遒劲，桂皮香霸道
马肉，因为马头岩地势平阔，向阳、日照时间长的特点，易出高香，马肉的桂皮香十分张扬，宛若一把利刃，恨不得能够挣脱口腔，迅速像鼻腔处蔓延。
喝完马肉之后，会觉得嘴里的香气都是十分有野劲的，宛若壮汉，对比喝牛肉的感觉，牛肉有些像小生，斯斯文文的。
不同的小环境，让肉桂拥有了不同的精气神，这也是为什么很多茶友喜欢尝试不同山场岩茶的原因，能够丰富喝岩茶的体会，从而提高自己的岩茶的认知。
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牛肉和马肉，是武夷岩茶肉桂中最具代表性的2款岩茶，这2款岩茶也直接反应了不同种植地点对相同品种的影响。
就目前来说，牛肉和马肉的品质特征出众，受众广，广受喜爱，唯一的遗憾是这2个山场产的肉桂有限，要想喝到纯正的肉桂，还是比较难。
若想要彻底喝懂肉桂茶，我们还是要学会从不同的山场、香型开始学习。
不论你刚开始喜欢喝哪种香型的肉桂，一定要尝试传统的桂皮香肉桂，它会给我们留下深刻的印象，从此便再难忘怀此种感受。
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