其实 这么多年你吃的都是假的阳澄湖大闸蟹

秋风起蟹脚痒，在这金九银十的丰盈时节，怎么吃才不会辜负它，试试今天的醉蟹吧！

我们通常吃的醉蟹都是生醉，就是把大闸蟹洗干净直接放在醉卤里腌制。由于大闸蟹是生的，得下重酒重酱油，一来杀菌，二来去腥，往往导致口味偏重，令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。还有人担心，里面是否残留寄生虫之类。

把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！

大闸蟹，为什么一定阳澄湖？

阳澄湖大闸蟹，名金爪蟹，产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

阳澄湖得天独厚的自然条件造就了大闸蟹的独有特征：青背、白肚、金爪、黄毛。因此，是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造成了“蟹中之王”。

据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。

阳澄湖的蟹称为蟹中之冠，这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里，水质清醇如境，活水性好，透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，这是其一。二是水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行得阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。

一只大闸蟹的前世今生

和坊间传闻不同的是，大闸蟹并不是“岁数越大越好吃”。大闸蟹其实也有“猥琐发育别浪”的特质，通过一次次蜕壳变得越来越大。

好吃的大闸蟹，怎么选？

阳澄湖大闸蟹每年产量约2000吨，而主要电商和各大连锁蟹商每年就可以卖掉几十万吨“阳澄湖大闸蟹”。随便在X宝搜索一下，就可以看到...

阳澄湖大闸蟹每年9月23日开湖捕捞，所有在这个日子前出售的“阳澄湖大闸蟹”，均为还未完全成熟的偷捕捞螃蟹，或干脆不产于阳澄湖。由于阳澄湖大闸蟹的稀少和昂贵，很多阳澄湖本地的农家乐甚至都吃不到正宗的阳澄湖大闸蟹。甚至还有商家将其他地区饲养出的大闸蟹在阳澄湖泡几天，变成自称阳澄湖大闸蟹的“洗澡蟹”。

在大闸蟹的挑选中，贪便宜是绝对要吃亏的。

其次，大闸蟹并不是我们想的“母蟹吃黄，公蟹吃膏”，其实10月中旬之前都是黄呢。等到天气冷一点之后，公蟹才开始有白色的、厚重的膏可以吃。

好的大闸蟹，捏起来蟹壳饱满，而且毛一定是金黄偏棕的颜色，这样棕黄毛才是蟹成熟的标志。

（大闸蟹公母之分 放图片）

吃大闸蟹的正确姿势？

煮蟹也有讲究。冷水放入捆好的大闸蟹，15分钟就能出锅。如果是蒸蟹，务必要肚皮朝上，15分钟就好。可以放一些姜丝和紫苏叶去腥，不需要其他麻烦。

吃大闸蟹时，从蟹黄和蟹膏吃起，避开寒气极重的蟹胃，首先吃掉蟹黄或蟹膏，满口余香。或许可以蘸一些红醋+姜丝，但原味才是最好的体验。

剪掉蟹肺之后，大闸蟹的肉也是鲜而甜的。按照图中的顺序，能获取一整根完整的蟹腿肉，是同样不能错过的美味。

-鲜醉闸蟹-

By 牛妈厨房

用料

主料：闸蟹4只

辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许

做法

1.备好所用食材。

2.用细盐水多次刷洗闸蟹。

3.蒸锅里铺上几片姜片。

4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，再每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。

5.蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。

6.将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。

7.再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。

8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹入卤汁里。

9.再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。

10.这样子香醉闸蟹就完成了。