怎么料理像笔一样的面？鸭胸要怎么煎？这篇文章教给你

奶香鲜菇笔管面

今天要分享的是简单又美味的笔管面，除了前置需要提前一小时之外，整个烹调过程简单快速。如果想快速搞定一餐，这道美味又营养的奶香鲜菇笔管面会是你值得考虑的一道主餐哦！

备料：

笔管面一大碗

鲜香菇四朵

袖珍菇一小把

猪肉片六片

德国香肠二条

起司片四片

调味：

蒜五瓣

高汤适量

鲜奶适量

盐适量

洋菜香叶少许

首先这道菜虽然简单，但要烹调这道菜有几个前置必须完成。第一是要先把笔管面泡水，泡大约一小时左右。

第二次高汤的部分，如果不嫌烦，高汤可以比照我这篇文章(点我)的高汤烹调法。如果嫌麻烦，可以用高汤块或其他简易高汤/高汤粉替代，但建议使用传统纯正的高汤熬制法，很多菜都可以入菜烹调，美味天然又健康。

德国香肠切斜片、香菇一开四、蒜切片、猪肉片切成适口小块。

起锅下适量调和油热锅，油温上来后下德国香肠。

续入香菇翻炒。

续入袖珍菇、蒜片，花点时间把食材香气炒出来。

食材香气都出来后，下笔管面翻炒。

下高汤，不要多，大概覆盖食材四分之一左右的量，大火煮滚。

下牛奶，大概抓在快要完全覆盖食材或者是高汤的一倍量左右的牛奶量。

汤汁滚后维持在中大火，保持一直冒泡的状态，下盐调味，翻炒至汤汁开始收汁。

等到感觉食材开始在收汁的时候即可下猪肉片，翻炒烫熟猪肉片。

下起司片，关火，晃均。

起锅盛盘，撒上洋菜香叶。

奶香鲜菇笔管面完成。

这道笔管面料理以食材本身香味为主，其他调味为辅，算是成功率很高的一道菜。收汁不用等到真的收汁，看到汤汁开始在收汁时就可以准备做下一个动作，这样一来完成品才会有香浓的酱巴在面上。

酱汁品尝起来奶香浓郁，菇类的香气让这酱汁不像白酱那样浓腻，相反奶香中带有一股清爽，比起传统白酱我觉得更不会腻口。

香煎樱桃鸭胸

今天要分享的是以往比较少分享的优质食材，鸭胸。鸭胸其实是一个很棒也很美味了食材，想了想，今天干脆来分享一个基本的干煎鸭胸好了。懂得煎好鸭胸，不用任何独特器具都能在家里吃到美味的鸭胸。

备料：(一人份)

樱桃鸭胸一块

调味：

海盐适量

黑胡椒适量

首先这个鸭胸我们选用国产的樱桃鸭胸。比起欧洲的鸭胸我们台湾的鸭胸显得尺寸较迷你些，油脂量也稍少些(但还是很多)。不过口味一样的美味，品质一点都不输给国外的鸭胸。

先把冷冻的真空鸭胸放常温退冰，之后解开真空包装准备干煎。

在干煎鸭胸之前，我们先在鸭胸的皮上画上斜刀。记得别画到肉，轻轻的在皮画上斜刀就好，干煎的时候这些地方就会把大量的鸭油给逼出来。

其实画什么刀都行，只是说如果你的完成品是不切片的，个人会建议画斜刀比较好看。

接着就准备开煎啦！干锅不下油开小火鸭皮朝下开始干煎，持续小火煎大约10分钟。

十分钟后把锅子内多余的鸭油倒出，只留下少部分。翻面，上盖，再煎十分钟。

翻面之后上盖，可以让鸭肉内部的熟成更快速。但是不建议鸭皮朝下干煎时就上盖，会影响口感。

十分钟后掀盖，倒出多余鸭油，接着皮面朝下转大火煎。

煎到鸭皮这样颜色变深，看起来香香脆脆很可口的样子，就可以起锅啰。起锅静置10分钟醒肉。

静置鸭肉的这十分钟，我们可以保留残余的少数鸭油，直接煎炒一些配菜，等等可以与鸭胸搭配食用。

鸭肉静置完毕后，就可以切薄片啰！

这样的熟度大约座落在7分熟，肉的内部呈现粉红色。如果想要全熟的朋友，小火上盖那阶段多闷煎个2~4分钟即可。

接着洒上海盐、黑胡椒，放入盘饰配菜，完成。