酥皮在美食中 常常让很多人喜爱 这是关于酥皮的知识
酥皮在美食中，常常让很多人喜爱，这是关于酥皮的知识
哈喽，大家好，欢迎来关注小编的文章，我们今天要说的是酥皮，酥皮带来的是干酥的愉快感受，松脆、易碎、薄酥，有着香蕉风味。酥皮和面包一样，是把谷物粉、水和空气混合之后，烘烤成固体。不过酥皮几乎不含水分，而含有能使质地松软的脂肪；脂肪能够破坏面团结构，避兔面团变硬。有些酥皮本身就能作为一道菜肴，有些则会包覆着其他食材，带来对比性的口感，例如湿润的水果、浓郁的卡士达，或咸的炖肉与肉泥。
制作酥皮并不容易，因为有些方法很容易失败。有些酥皮的水量很少，只有用来把食材连结在一起。有时烘焙温度差个几度，就会让奶油原本适中的黏稠度，变得太过坚硬而使得面团碎裂，不然就是导致面团太软。制作奥式馅饼卷、薄酥皮和起酥皮的面团层，每层都比人体的头发还要薄。如果不保持温度，很快就会干裂。
我发现制作酥皮就和其他烘焙食品一样，美味的关键就在于常做。最好是一两天就做一次，这样你就会发现失败之处，并找出哪些迹象意味着会做出成功的酥皮。如果你只是偶尔制作酥皮，那么就放松心情，好好享受这个独特的烘焙之旅。失败的酥皮尝起来依然不错，但当你吃到绝佳的酥皮时，才更能欣赏烘焙师傅的手艺。
大部分酥皮食物不会对人体造成伤害，因为酥皮是完全熟透的食物，而且干燥的环境不适合微生物生长有馅的酥皮食物，尤其是馅里含有蛋、乳制品或肉类，就可能提供足够的水分和营养，让有害的微生物得以生长，不过这些食物仍然可以在室温下放置几个小时。如果要把有销酥皮食物的致病风险降到最低，最好就是尽快吃掉，不然就冷藏或冷冻，在食用之前至少加热到70C。
酥皮的食材大多是食物柜中的基本配备：面粉、糖、脂肪和油。这些食材当然是越新鲜越好，以免一开始食物就走味。仔细阅读食谱，确定你买到或使用的是正确食材面粉、糖和脂肪有许多种类，通常不可以互换。生的派皮，起酥皮等酥皮面团要冷冻，记得要包紧以免吸附冰箱异味或被冻坏。有些从冷库取出就可以立即烤，有些则要在冷藏室解冻后才能使用。不含乳制品或向类内焰的熟皮直物，在于燥的天气中可以放在面包箱或纸袋中两天；倘若天气潮湿就要包器。 如果要放得久，就得包紧然后冷藏或冷冻。含乳制品与肉类内馅的然酥皮食物要包紧，冷藏或冷冻可以存放数日。
制作酥皮时，最好有一些特殊的器具。大理石板或花岗岩板，比热容高，相当好用。 酥皮面团在上面揉制时，能够让面团中的脂肪维持低温，不会变得太软。擀面棍能把酥皮面团擀成均匀薄层。擀面棍的材质有木头金属和塑胶的，有不同的形状和大小，有的还有把手。 塑胶和不沾谅层的擀面棍比较不会粘住面团，而且好消洗。擀面棍热圈类似橡皮筋，套在擀面棍两端就可以把擀面棍的距离拍高，如此很得易制作出一定厚度的面皮。挤花器和挤化袋能够把泡芙面团等柔软的食材 (例如发泡鲜奶袖、酥皮鲜奶袖、糖农) ，塑造成漂亮的形状或图样。
竹饼和派的烤模会影响烤箱热度穿透酥皮面团的速度。这些器皿有许多抛光方式，形状和大小， 这些因素都会影响加热程度，而省女依次调整讲培的时间与温度。未经抛光的沉重金属盘是个好选择。厚重的企属烤榄会比薄的更能均勾而快速地净热。光亮的烤收公反射热鼠，使得加热速度变慢。没有抛光的表面吸热与导热的速度都较快。黑色表面的炒模导热最快。玻璃器皿能让此热销射直接通过，抵达杯皮，因此加热建度比不透明的陶瓷器更快。
用来制作酥皮的面粉 与淀粉有好儿种。这些食材并不相问，因此无法彼此取代。比起蛋白质含 北中等的中筋面粉，雀白质含业低的酥皮面粉与低筋面 粉所形成的妖质比较类软，吸收的水分也较少。所以如果加入相同水业，中筋面粉做成的面团会 比较硬，而用酥皮面粉或低筋面粉做成的就会比较滋润。
使用食谱指示的面粉，如果有困难，就要小先准 价调整好比例的面粉。加入小麦麸质可以提高面粉中蛋白质的比例，而加入玉米淀粉则可以减少蛋白质的比例。中筋面粉的蛋白质含比中等，应用范围较广， 但是不同牌子与质地的中筋面粉，蛋白质的含非不相同。 尽星使用食谐中指定的牌子，或留心可能需要调整的部分。美国南方品牌的蛋白质含星较低，适合用来制作松软的酥皮。美国东北和西北方品牌的蛋白质含域较高，适合用来制作测片酥皮。全国性品 牌的蛋白质含量最为适中，用途广泛。
陈皮晒粉的蛋白质含星较少，能够做出松软的派皮与饼干，但是在超市中不容易找到。此时可用两份的中筋面粉混合份的低仿面粉(重量比或体积比皆可)，便可达到类似的效果。低筋面粉(蛋糕面粉)的蛋白质含量低，而且经过化学处理，能够吸收大量的糖和脂肪。六份的中筋面粉和一份的玉米淀粉混合后、也可以达到低筋面粉的效果。
高筋面粉(面包面粉)含有大量的麸质蛋白质，有时制作泡芙或起酥皮时会用到。全麦面粉可赋予食物更多的风味、颜色和营养。不过制作出来的成品很快就会走味，然后产生苦味与酸败的味道。检查包装上的食用期限，之后密封冷藏或冷冻。开封之前先让包装恢复到室温。预煮或速溶面粉(包装通常类似速成肉汁酱料食材)，有时会用来制作速成的酥皮面团。这类面粉其实比较类似淀粉，会出现烹煮味。
玉米淀粉是不含蛋白质的纯淀粉，通常能够用来为水果派的内馅增稠。玉米淀粉和中筋面粉混用，可以降低蛋白质的比例，制作出比较松软的酥皮。木薯粉和本淀粉是不含蛋白质的淀粉，通常能够用来为水果派的内焰增稠。用木薯粉增稠的内馅比用玉米淀粉的更透明。好了，以上就是我们今天说的全部内容了，感谢您能够把文章全部看完，我们下个故事见。