你家的蚝油使用正确吗？看完这篇文章让你重新认识它 先收藏了

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有天中午我妈做了一道炒菠菜，就是简简单单的菠菜而已，我惊讶地问她，是不是加了煮虾或者什么煮海鲜的高汤一起煮的。鲜得不得了，她说没有啊，就只是加了蚝油一起炒了。这一下子刷新了我对蚝油的理解。

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我婆婆是亲戚朋友里公认的大厨，她并不会做什么高级的菜式，或者用多奢华的食材，她的神奇在于能够把家常菜做到极致，其中很重要的诀窍就是把调味料也用到了极致，蚝油、鱼露、酱油、醋、料酒……

一席佳肴，买办之功居其四，调剂之法，相物而施。能否选好，用好调味品，是检验一个厨艺人是否高手的标准。今天给大家分享一下蚝油的这些奥妙，希望能助你一臂之力，愿你在厨房里大展乾坤。

蚝油选购

蚝油最先出现在广东地区，一个人意外烤焦了生蚝熬制出了蚝油，最早的蚝油确实是用生蚝熬制而成的调味料，因为生蚝为了对抗海水的盐分，必须在体内积累足够的氨基酸才能得以生存。这些氨基酸造就了生蚝的鲜味。

但是现在已经很少有用生蚝熬制蚝油了，成本非常高，现在我们所吃的蚝油，其实里面大多是添加剂，再加上生蚝汁，让蚝油味道更重，买蚝油的时候，可以看瓶壁上的颜色是不是红色的，如果是红色，证明它的质量不错，可以放心食用。

蚝油用量

以前自己炒菜的时候也有一个习惯，就是觉得多放点蚝油就更好吃一些，其实不是的，蚝油为浓缩型的调味料，里面的盐分等含量，相比其它调味料都要多，所以平时炒菜的时候，还是要注意蚝油的用量。

蚝油烹饪

蚝油在锅中煮的时间太长，会失去鲜味。并使蚝香味逃逸，一般建议在菜快要出锅前加入蚝油调味，这样也能完好的将蚝油人鲜味留住。

蚝油保存

一瓶子蚝油打开后，平时一般都是放在厨房调味料一起的，而如果长时间没有用完，其实这样存放是容易变质的，打开的蚝油使用后最好是放在冰箱冷藏，如果没有冰箱，也尽量将蚝油放在阴凉处，不要被阳光直射，放蚝油的地方要离灶台远一些，以免温度过高蚝油过早变质。

蚝油吃法

蚝油我最喜欢用来炒青菜，放入蚝油后就不用放味精、鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。蚝油切忌与辛辣调料、醋、糖共享，因为这些调料都会掩盖蚝油的鲜味。

蚝油美食

一、蚝油生菜

每次在饭店吃饭的时候，都会必点一道生菜，总觉得饭店炒的生菜比自己炒的好吃很多，后来到一个饭店厨师那里学到了其中的精髓，就是炒生菜的时候，用蚝油来提鲜。这样能让生菜变得特别鲜脆，分享一下制作方法。

准备食材：

生菜、蚝油、食盐、蒜末

制作方法：

1、清水浸泡5分钟，洗干净后沥干水分备用。

2、起锅烧水，烧开后锅中加入少许食盐和少许食用油。

3、将生菜放入锅中，焯水15秒捞出沥干水分，一定注意焯水时间，时间太长会直接导致生菜的脆感。

4、再次起锅加入少许食用油，放入蒜末，蚝油，炒至香味后，再加入一勺清水，少许食盐，少许胡椒粉，转大火翻炒，最后淋在生菜上面就完成了。

二、蚝油蒸排骨

准备食材：肋排500克、白糖0.5勺、黑胡椒粉少许、食盐少许、大蒜10小颗、蚝油3勺、酱油2勺、香醋1勺、淀粉2勺、葱花少量。

制作方法：

1、肋排冲洗干净沥干水分，加入除了大蒜以外的所有食材，用手抓均匀后再加入大蒜，腌制半个小时。

2、起锅烧水，锅里水烧开后放入蒸15分钟，蒸好后撒上葱花即可享用。

小贴士：

如果不想用蒸的，也可以用烤箱做烤肋排也很好吃，烤盘上垫上铝箔纸，将一根根腌制好的肋排摆好，200度烤25分钟左右即可。

三、蚝油海参

准备食材：

海参、新鲜生菜、胡萝卜、蚝油、纯净水

制作方法：

1、海参泡发后放煮蛋器蒸熟，盘子里面放入新鲜生菜、蒸好的海参、胡萝卜。

2、锅中放入蚝油与纯净水（参考比例1:3），煮开后淋在上面即可。

四、蚝油西兰花

准备食材：

西兰花、蚝油、纯净水

制作方法：

1、西兰花焯水断生后捞出备用

2、锅内放入蚝油与纯净水（参考比例1:3），烧开后淋在西兰花上面即可。

五、蚝油豆腐

准备食材：豆腐、蒜末、胡萝卜碎、蚝油

制作方法：

1、豆腐切成方块，用厨房纸吸干水分。

2、锅内放入油，烧热后放入豆腐，将豆腐两面煎至金黄后捞出摆盘备用。

3、蒜末、胡萝卜碎下锅断生，加入蚝油，少许水、调成汁淋在豆腐上即可。

关于蚝油就分享到这里，如果有什么问题的朋友，可以在评论区下方留言。如果有一些自己的见解，也欢迎在下面发表，大家一起交流交流哦！

在疫情还没有完全解除的这段时间，生活必须品还是建议可以一次性多采购一些，尽量减少出门次数，少去人多聚集的地方，祝愿大家都平安健康！