我眼中的福建茶乡系列 探访铁观音的故乡安溪

安溪县山峦起伏，山峰林立，山势峻峭，坡度大，河谷狭窄，平均海拔在700米以上，最高山峰太华尖1600米。安溪县属南、中亚热带海洋性季风气候。由于地形地貌之差异，形成内外安溪明显不同气候特点。

内安溪主要是海拔800～1000及以上的地区，祥华，芦田，龙涓，西坪，蓝田，长坑等区域，都是安溪铁观音的主产区。内安溪的铁观音制造工艺主要以正味为主，正味的茶叶韵味足，耐泡也不伤胃。

外安溪主要是相对于内安溪来说的安溪县内其他低海拔茶产区，主要有官桥镇，龙门镇，虎丘镇，剑斗镇，魁斗镇，金谷镇，逢莱镇，湖头镇，尚卿乡等地区；外安溪的茶叶制造工艺主要以消青，拖酸为主，一般香高气昂，但是茶叶青味重，茶水没有内质，一般第五泡之后就没什么茶味！

今天我和一个好朋友一起开车去安溪，铁观音正秋茶马上要大量开采了，进茶山看看茶。从漳州芗城区人民广场出发，漳州北区上高速走1小时，下高速开山路1个小时到安溪县龙涓乡。龙涓的铁观音品质很好，像产最好的铁观音地方南棋村，后田等都在龙涓乡。

安溪的铁观音除了分内安溪和外安溪，还分高山茶和平原茶：

高山茶是种在高山上，高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。 高山的铁观音秋韵，观音韵，兰花音特别足。

平原铁观音的优势在于上市早，因为气温较高，茶树发芽早，上市早，一年能产5季，正常高山茶一般都是2季至3季；而平原铁观音产量大，跟高山铁观音在时间上是错开的。平原铁观音一般都是采用轻发酵的方法，做出来色泽砂绿的铁观音，条形好看。

我们这次探访好几家炒铁观音特别好的茶农，他们也是先炒一些平原铁观音，本山，金观音等，高山铁观音还没有开始炒；我们有去高山茶园上看茶9月份都没有下雨，水分不足，很多茶芽才开始长出来，太嫩了，还没有达到采摘的标准。铁观音的制作有一个揉捻工序，所以茶青不能太嫩，不然做出来的铁观音茶沫特别多，影响成形，卖像，口感也不好。

在安溪你会发现一个奇怪的现象，安溪县城区内都是高楼大厦，装修很漂亮，然而在镇里产茶和制茶的地方，房子都建好没有装修，显得很老旧，落差很大，之前有来安溪的茶友也在讲，难道他们很穷吗？

回答这个问题之前我来看一组数据，这是来自于安溪县统计局的茶叶发展数据：2019年主要行业中，精制茶制造业产值104.72亿元，增长18.1%；专用设备制造业（大部分是茶叶专用设备）产值18.32亿元，增长14.5%；

大家能从这个数据中发现什么没？在安溪，茶叶的发展，也带动了制造设备的发展，同时这几年安溪县政府也在大力推动茶叶加旅游加茶文化等文旅业的发展，让制造业，服务业，旅游业协同茶叶，一起做强做大。在产茶，制茶的地方，房子不装修不是因为穷，没钱，而因为制作茶叶的环境所要求这样的，不装修的房子透气性，更适合制作茶叶。

最近老有茶友经常在问，说几年铁观音不如以前“火”，为什么？是品质下降，还是价格提高呢？

通过这次探访，让我们深深感受茶农的不易和辛苦，像我刚才说的高山茶，只能人工采青，一人一天最多采不到50多斤的茶青；高山茶园的山路很难走，很狭小，只能摩托车上去，早上差不多9点到下午4点，这个时间段采的茶青，做出来的茶特别好。正常4斤茶青做一斤毛茶，一斤毛茶挑6两净茶，加上采茶工钱，炒茶师傅钱，电费，气费等，一斤茶就赚个20元左右。

现在安溪县政府大力提倡铁观音回归传统制作工艺，提高铁观音茶叶的品质，口感；还从茶树，茶园管理入手，打造有机无公害绿色茶园，让广大喜爱喝铁观音的茶友，喝得放心，喝得舒心。

铁观音几年前高速发展，市场需求量很大，在快速发展也存在着很多问题和不足之处，这两年，本着制茶人的初心，还是要在品质上做好和做强，铁观音这块金字招牌才会永保青春。所以茶友会错误感觉铁观音在市场不“火”了，其实铁观音是在练内功，让自己慢下来，慢只是为了长久更快，更好的发展。

就像我国经济一样，这几年经济增长速度明显变缓，这是我们在调整经济结构，优化产能，抓主方向，协同发展，慢就是为了更快更好的发展。

我们下午2点多开车从涓乡回来，茶叶大量上市要过几天，期待今年的好茶。