小小绿豆 是度过夏天的最正确方式 是一份浓浓的亲情回忆

绿豆，又有青小豆、菉豆、植豆等别称。因其对生长环境不高，生命力强，是大多数地区都可种植的农作物。又因其食物可口，可衍生出不同做法的美食，其本身具有清热解毒之功效，且富含丰富的矿物元素，因此被人口口相传，绿豆汤、绿豆芽，是酷暑季节人们餐桌上最常见的食物之一。

口味清凉的常见菜

炎热的季节里，绿豆扮演的多重角色游走在人们的餐桌与味蕾，在酷热的环境中带来一缕清凉。绿豆，性凉，味甘，具有清热解毒之功效，在中国已有两千余年的栽培史。《本草纲目》中提到：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。”

绿豆不仅具有丰富的药用价值，还具有可变化的多样性。喜爱绿豆的人们，总是想着办法做出新花样儿，绿豆芽、绿豆汤、绿豆棒冰……而这些，如今都是最普通家庭都能做的方便、廉价又营养的美食。

早2000多年前，聪明的祖先们就发明了豆芽的做法。据现存最早的中药学著作《神农本草经》记载，称之为“大豆黄卷”：“造黄卷法，壬癸日（指冬末春初），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”如今，豆芽主要用于炒菜，随着生产的规模化、标准化，早已然成为大众食品。

有“厨房圣经”之誉的《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。”

烹饪之时，热锅中倒入冷油，加入大蒜，放入洗好的豆芽，倘若豆芽中配上些韭菜、榨菜等食材，在锅中煸炒几下，顿时芳香四溢，再往锅中一瞧，白的豆芽，绿的韭菜，黄的榨菜，它们彼此贴近，色泽光鲜，好似组成了一个五光十色的美食组合。

将煸炒好的豆芽夹起放入口中，细细咀嚼，豆芽的清脆，韭菜的甜香，榨菜的酸咸，一切都恰到好处。豆芽虽然身价不高，但是这大自然馈赠的自然美味，人人皆可享受，不免让人心生感激。

人人都会孵的豆芽

一盘垂涎欲滴的豆芽菜，一碗消热解毒的绿豆汤，一支沁人心脾的绿豆棒冰……绿豆的这些吃法，几乎人人都尝过。但亲手孵豆芽、做冰棍，在生活快节奏的今天，倒也不是人人都乐意花心思的。

妈妈是做豆芽的好能手。做豆芽往往是在下半年，天气较冷，做豆芽前，母亲会把绿豆倒出来放在竹子做的小筐中，带着她一起去河边清洗，放入水中后，一些干瘪的绿豆和其它杂质便会浮出水面。清洗干净后，将豆芽浸泡一夜，然后平铺于可漏水的容器中，盖上湿纱布和盖子，天天浇一次不冻手的温水，几天后，豆芽便可长成了。

一般来说，只要操作得当，豆芽培育出来很容易，但有些时候，它们的生长也会遇阻，比如叶子长不出来，茎状纤细等，都是豆芽培育失败的症状。因此，陈位飞说，每天更换育苗纸和水是诀窍，水的温度大概在30℃左右，太高或太低都可能导致豆芽发育不完全。

将豆芽从容器中取出，去根、摘帽，洗切好韭菜，在热锅中倒入冷油，先后放入豆芽和韭菜翻炒，顿时香气扑鼻。不一会儿，一盘绿中带白，白中见绿的豆芽炒韭菜便上桌了，让人口舌生津。

因为家中有老人和小孩，酷暑季节，妈妈还常常褒上一大锅绿豆汤。老人做绿豆汤，不爱用高压锅，而是使用砂锅，用文火慢炖，待绿豆熟烂之时，加入适量冰糖，等冷却后，部分放入冷藏，部分做成绿豆棒冰。从外面回到家，能够喝到一碗解暑的绿豆汤，吃到一根健康的绿豆棒冰，大人孩子都特别满足。

儿时的记忆馋涎欲滴

在资源紧缺、物质匮乏的年代，绿豆是人们眼中的百变之物，它可做菜、熬汤、做零食，因绿豆保存时间长，再加上绿豆种植耐旱，是我国大部分地区都可种植的农作物，因此成为人们餐桌上的常客。

由绿豆衍生出的豆芽、绿豆汤、绿豆棒冰让人回味无穷。

因为豆芽能够存放的时间有限，再加上当时没有条件储存新鲜食物，所以每次妈妈培育出来的豆芽只能吃一两餐，在培育豆芽的过程中，只要等到豆芽生长到一定的高度，自己总会央求妈妈做一盘豆芽炒鸡蛋丝，白嫩的豆芽中夹杂的那一根根黄灿灿的鸡蛋条儿，透着豆芽自带的甘草味道，又伴着鸡蛋的香味，如今，回想起那味道仿佛就在昨日，但如今物质丰富，反而再也感受不到小时候的那种满足了。