舌尖上的美食吊锅菜 此锅(吊锅)非彼锅(火锅)
舌尖上的美食罗田—吊锅菜
罗田地处山区,当地人没有不是吃吊锅菜长大的,在我们的记忆里,相当深刻。小时候,特别是冬季,我们都是围着火塘和吊锅烤火和吃饭,所以那时我们的手和脚通常被火烤得发红。火塘是多边形的,就是在厨房的地面(大部分靠窗户位置)挖一个直径约100CM的圆形坑,深度差不多20CM,周边是用几块青砖围起来的多边形,人们就在坑里烧柴火,一家人围在火塘边,一是取暖,二是用来煮饭和热吊锅菜。一根黑黑的吊钩,多是耳栗树枝做的,约有三尺长,倒悬在横梁上,正对着火塘的中央,吊钩上还有一个可以滑动的扣,用于控制吊钩上下。吊锅菜就是悬挂在吊钩上的铁锅里做成的,有点类似于我们现在吃的火锅,但我们的吊锅菜配菜却完全不同,而且那个围着火塘热烘烘的感觉是吃火锅没有的。
原料:
白萝卜500克,胡萝卜300克,自制腌辣椒100克,小青菜500克,白菜500克,自制腊肉300克,新鲜猪肉200克,自制肉糕200克,自制炸豆腐200克,腐竹100克,米粉100克,肉丸,鱼丸适量等。
做法:
1. 白萝卜,胡萝卜,小青菜,大白菜,自制腊肉,新鲜猪肉,自制肉糕,自制炸豆腐,腐竹,米粉,鱼丸,羊肉,鸡肉等洗净,滤水。
2. 将洗净的腊肉放置高压锅里,(不需要放任何调味料,有条件的可以放点竹笋干或者别的干菜)一起煮30分钟后开盖将肉捞出备用。
3. 将煮好的腊肉切成3*5CM长方形的片状,放盘子里备用。
4. 配菜打底(耐煮的)将白萝卜,切成块的炸豆腐,青菜,肉丸,鱼丸,自制腌辣椒放在吊锅底部,然后一层层的放上其他菜,在倒入刚刚煮腊肉的汤汁,汤汁多少要控制好,以刚刚漫过所有菜为佳。
5. 若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。煮开即可使用。往往把最好的菜放在最上面,罗田吊锅菜和火锅不同在于,汤汁没有火锅多,也不像火锅那样临时不停地加速食菜。其实罗田吊锅菜是罗田菜的大杂烩,好让客人看到食材。吃吊锅菜有其独特的热烈气氛,在冬天的晚上,围着暖烘烘地炉火,烫一壶老米酒,看到锅内煮得突跳的食物,不免食欲大振,开杯畅饮米酒,吃着热呼呼的罗田农家菜,十分惬意,往往吃到深夜还不散。
记得上世纪一直流传一个笑话,当年有知青下乡到罗田,看到农户家里火塘上吊着锅煮菜,很稀奇,一根黑黑的锅钩,能上下活动,锅还不往下掉,是怎么做到的?于是有人想把锅放下一点,使劲往下拉锅钩,但怎么也拉不下来。其实锅钩上有一个倒扣,就是利用杠杆的原理,锁死了吊锅,其实只要往上提一下倒扣,就可轻松上下移动吊锅了。罗田吊锅可谓历史悠久,那是千百年遗留下的风俗。