立夏后 一两苋菜一两金 这菜要多吃 钙是鸡蛋的3倍 4元一大袋
无论是绿苋菜还是紫苋菜,入夏开始疯长的苋菜早已不是原来柔弱的样子了,常言道,“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换”。
红魁苋的红似乎成了人间最有生命力的食色,过去糕点作坊里离不开的颜料叫“苋菜红”, 我们小时乡土岁月里吃过的欢团和馒头发糕上的那一点动人嫣红,白白的馒头上点个胭脂红点,艳俗热闹,老寿星的寿桃上染些苋红,充满烟火气的俗色让众人更喜乐。
《红楼梦》第六十二回:憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴。写道:柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碟腌的胭脂鹅脯。
为了讨好芳官的厨娘曾做过一顿丰盛的饭菜,其中的餐后甜点就有一碟胭脂鹅脯,让出身苏州的芳官高兴不已。传说古法的胭脂鹅脯,就是取广东清远鹅胸上最嫩的两块脯肉,腌制之后隔水蒸煮再加入杏花汁与苋菜汁染成粉红,杏花落在表层,而苋菜深入腠理,鹅脯经过腌制出来的颜色,粉红的,像胭脂那样的红,所以叫胭脂鹅脯。
绿苋菜口感没有紫苋菜软滑,营养价值都非常高,清热解暑,含有大量胡萝卜素,比茄果类高2倍,常吃增强抵抗力。而钙含量更是高达每百克180mg,比牛奶鸡蛋补钙,能够促进孩子的生长发育。
可见夏天这菜要多吃,钙是鸡蛋的3倍,4元一大袋,今天推荐一道好吃又漂亮的美食,胭脂饭。
菜谱:胭脂饭
材料:红苋菜300克、米饭300克。
调料:蒜末30克、盐2克,蚝油5克。
做法:1.红苋菜洗净,切小段。
2.锅中入少许油,放入蒜末炒香。
3. 倒入苋菜翻炒。
4.调入盐、蚝油炒匀。
5.倒入米饭。
6.翻炒均匀即可。
厨房小语:不想吃素的,可加些鸡蛋、火腿,只是蒜末不可省略的。