螃蟹 在中秋节和月饼平起平坐的美食

螃蟹，作为一种食材对于像我大中华这样拥有自己传统八大菜系的美食大国而言，烹饪的手法也相当的五花八门。不同的烹制手法搭配以不同的佐料，调制出来的菜品食感风味都各有千秋。到了每年的下半年，对于喜好这门食材的人来说，都正是吃螃蟹的好时机。

大家都知道螃蟹不同于其它的一些鸡鸭鱼之类的，有的人就会说，螃蟹性寒，就算再怎么喜欢也不能多吃，否则对身体不好，尤其是女性。那么这种说法是真的吗？其实说对也对，说不对也不对。

首先螃蟹寒性大的地方，主要是集中在它的内脏里面，比如说蟹肝，蟹胃，蟹心等等。那我们吃螃蟹，主要是吃的什么东西？母蟹我们吃的是蟹黄，公蟹我们吃的是蟹膏，还有的就是蟹肉啦。所以我们只要在吃螃蟹的时候注意把它的内脏给剔除掉，就可以放心的吃了。今天就来教教各位，吃螃蟹需要注意的这几个地方在哪里。

首开教你们怎么辨认一种螃蟹是公的还是母的，我们把螃蟹翻过来看肚子这边，如果是一个肚子这里是一个半圆形，那么这就是一只螃蟹。如果肚子这里是一个比较尖的类似三角形，那么这就是一只公螃蟹。

剥螃蟹，我们可以先把螃蟹的盖子掀开，能看到蟹身的两侧各分部着一些黑色的东西，这个东西是螃蟹的鳃。这个直接用手撕下来丢掉就行了，这是不吃的。

撕干净蟹鳃了之后，我们把中间这一块的蟹肉用筷子挑起来，能看到居中的地方有一块圆形的东西，看上去和蟹肉不一样的，这个是螃蟹的心脏。用筷子直接挑下来丢掉，这一块我们不吃。

然后我们把螃蟹反过来，揭开它的肚子那一小块的壳。注意看肚子这一块壳的连接处，有一小块黑色的条状物，这个是螃蟹的肠子。用筷子直接剔下来就行了，这一块也是不要的。把这些内脏都剔除干净了之后，我们就可以放心大胆的去食用了。

首先我们可以用剪刀把蟹腿和蟹身分开，蟹身我们已经剥干净了，我们可以先吃蟹身，将蟹腿放凉，这样蟹腿里面的肉和壳会自动分离，这样后面吃起来更省力。这个蟹腿我们怎么吃呢？我们最好使用上一点小工具，用剪刀从关节处将蟹腿剪为三截。最末端的一节我们作为工具，用最细的那一段先把中间那段肉顶出来。再用粗的那一头将蟹腿最前段的肉捅出来，就可以轻易地品尝到蟹腿的美味啦。

其实螃蟹寒性大主要就是集中在内脏上面，只要吃的时候稍微注意一些，不要食用这些内脏的部分。成年人可以再配以一小杯黄酒，叫上自己的三两个朋友，交杯换盏，一起品尝下螃蟹的美味，确实是人世间一桩美事啊。

吃螃蟹我们也有可以遵循的时间技巧。在中国最有名的大闸蟹要数阳澄湖大闸蟹。会吃螃蟹的食客都知道，阳澄湖每年在九月中旬左右正式开湖。这个时间开始到十月中旬，市面上先出来的肯定是母螃蟹，因为这个时间母螃蟹产生了大量的蟹黄，正是肥美的时候，还有人会把蟹黄制作成别的美食，比如说蟹粉豆腐，蟹黄锅巴，秃黄油等等。而等到了十月中旬至十一月中旬的时候，母螃蟹体内的蟹黄就会慢慢变少，就到了吃公螃蟹的好时候了。这时候的公蟹已经足够成熟，蟹膏也已经长好了。吃起来口感会更加丰满，味觉才能得到满足。

我们家在每年的下半年中秋节前后,都会吃上几顿螃蟹，一般螃蟹常见的烹制方法，直接就是上蒸笼清蒸了。这里教给大家一个小诀窍，上蒸笼之前，把捆好的螃蟹放在啤酒里浸泡十分钟。蒸螃蟹的时候将螃蟹反过来，蟹肚朝上放置在蒸笼里面，以啤酒代替清水，中火蒸上二十分钟左右，就可以出锅食用了。吃的时候不妨再配上一点儿姜丝陈醋。将葱姜切丝铺碗底，撒上一层细盐，烧一点热油倒入，再加入适量的陈醋就可以坐下来美美的吃上一顿螃蟹啦。