冬至到做饺子 直接拌馅大错特错 学会这几个步骤 个个饱满多汁
冬至做饺子,直接拌馅就大错特错了,学会关键的几个步骤,做出来的饺子个个饱满多汁且营养美味,大家好,我是梅子,每天用最简单的食材教你做最可口的饭菜,欢迎你的关注!
还有几天就到冬至了,俗话说“冬至大如年”,可见人们对冬至是十分重视的,冬至的民间习俗除了拜天祭祖,还有的就是不同地方的传统饮食,而冬至吃饺子的习俗几乎是家户喻晓的,很多地方在冬至这一天都有做饺子吃的习惯。
冬至为什么会有吃饺子的习俗呢?谚语云“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗是为纪念“医圣”张仲景在冬至时舍药助人而流传下来的。
相传医圣张仲景在大雪纷飞的冬天返乡时,看到有不少乡亲的耳朵被冻烂,就用羊肉、辣椒等一些驱寒的药材煮熟、剁碎,然后用面包皮将食材包起来,捏成耳朵的形状,再放下锅中煮熟,做成一种“驱寒矫耳汤”的食材施舍给百姓吃,乡亲们服食后,耳朵神奇地治好了。后来,每逢冬至,人们便模仿着做着吃,就形成了冬至吃饺子的习俗。
说到吃饺子,我本人就比较喜欢,也喜欢做着来吃,比如韭菜鸡蛋饺子、三鲜馅饺子等都是我家经常做来吃的饺子,今天我要分享的是饺子的另一种做法,以适量的肥瘦相间的猪肉和白菜为主料,大葱、生姜、花椒、八角等为辅料,做成的猪肉白菜饺子,掌握几个关键的步骤,做出来的饺子鲜嫩多汁,皮薄馅足,非常美味,小伙伴们动手跟着来做一下吧。
——猪肉白菜饺子的做法——
准备食材:
面粉400克,前腿肉300克,白菜150克,盐2克,温水200毫升,花椒、八角、大葱、生姜、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油适量。
制作过程:
第一步:取一个干净的盆,在盆中倒入400克面粉,加入食盐两克,用200毫升的温水和面,边倒温水边用筷子搅拌,搅成面絮,再下手反复揉,揉成一个面团,然后盖上盖子醒面30分钟
第二步:锅中加入适量的清水,放入少量的花椒和八角,煮三分钟左右,用漏筛捞出里面的大料,将大料汁液倒入碗中放凉备用。
第三步:将一块三分肥七分瘦的前腿肉放在案板上,先切成薄片,再切成粒,最后再剁成肉泥,把剁好的肉泥放入盆中备用。
第四步:把准备好的白菜叶子掰下来,用清水清洗干净,然后放在案板上先切成长条,再切成小粒,最后将小粒剁碎,将剁好的白菜放入盆中,加入少许食盐,用筷子搅拌均匀腌制十分钟。
第五步:利用白菜腌制的时间,将大葱切成葱花,生姜切成姜末,尽量切得碎一点,把切好的葱姜末放入肉馅里面,加入少许的食盐,胡椒粉、鸡精、十三香,再加入适量的生抽、一勺老抽、适量的蚝油,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收调料。
第六步:在肉馅中分三次加入已经放凉的大料汁液,搅拌均匀,让大料汁液和肉馅充分融合,最后加入一勺食用油、少量香油,搅拌均匀,用来锁住肉馅的水分,这样做出来的肉馅放置的时间长一点都不会出水。这时候白菜已经腌制好了,将腌制好的白菜用手挤出水分,再放入肉馅里面,用筷子搅拌均匀。
第七步:案板上撒上面粉,把醒好的面团放在案板上再揉一下,切成一小块一小块面团,再将小面团搓成长条,切成一个个大小均匀的剂子,在小剂子上面撒上一层面粉,用手掌按成面片,再用擀面杖擀成厚薄均匀地饺子皮,将调好的肉馅放入饺子皮中间,用拇指和食指将饺子皮两边对折捏紧,再用虎口把两边捏在一起,包成月牙状,这样一个饺子就包好了。
第八步:饺子全部包好后,在锅中加水烧开,放入一勺食盐,倒入饺子,边倒边推动饺子防止粘连,煮开后加入冷水,继续烧开后加冷水再烧开,这样连续反复三次饺子就煮熟了。
用这种方法做出的饺子皮薄馅大,鲜嫩多汁,营养又美味,这个冬至最适合了,做上一份热气腾腾的猪肉白菜饺子,一家人围着吃,暖烘烘的家庭幸福氛围就出来了,喜欢的小伙伴赶紧学起来哦。
——梅子小贴士——
饺子制作虽然简单,但还是有学问的:
1、调饺子馅时,一些食材都爱出水,比如像韭菜、白菜等一些素菜馅,要用手挤干水分,或者可以在里面放入点细粉丝,帮助吸收里面的汁液,使饺子不会太水。
2、调肉馅也是有学问的,一般都是用盐、生抽、蚝油和鸡精这些调味料先将肉馅调拌好,按同一个方向搅拌均匀,拌好后,再去和其他食材拌在一起,这样做出来的饺子才好吃。
好,美食分享,经验共享,今天的分享就到这里了,欢迎你的留言和关注,我们明天再见。