戚风蛋糕不好做？那就做这个纸杯版的 基本不会失败哦

前段时间做了个6寸的戚风蛋糕失败了好几次，虽然后来成功了，但是我还是想做出更简单，成功率更高的戚风，正好有这么一款基本0失败的做法，想分享给被"气疯"的食友们，烤起来容易多了，很好掌握，不太会开裂和回缩，很适合新手做，而且携带方便，当早餐和下午茶最好。

下面开始

准备材料

鸡蛋2个，低筋面粉50g，纯牛奶40g，细砂糖30g，玉米油25g，柠檬汁或白醋几滴

蛋清蛋黄分离，放入无水无油的盆里

牛奶中加入玉米油搅拌至乳化（看不到油，让它们完全融合）

筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉状态（不要打圈圈搅拌，以免起筋，烘烤的时候容易开裂）

搅拌好的面糊中加入蛋黄继续Z字形搅拌均匀备用

蛋清中滴入几滴醋或柠檬汁去腥

糖分三次加入：第一次打到粗泡加三分之一糖，继续打发到出现细腻的泡沫加第二次糖，继续打发到出现纹路将剩下的糖全部加入，打发到提起打弹头有直立的小尖角即可（蛋白霜的盆倒过来都不会流动）

先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀（不要画圈圈搅拌以免消泡，也不要拌太久，温柔点搅拌）

翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中用同样手法翻拌均匀

全部拌好倒入模具8分满，轻轻震出大气泡

放预热好的烤箱中下层先110度烤30分钟转140度20分钟，再165度10分钟上色即可（110度预热10分钟）

完成了看看吧，细腻绵软，不会干燥

这是用后蛋法制作的，比前蛋法口感更加细腻，个人感觉味道更好

小贴士

1.打蛋清的时候，可以烤箱预热了，到面糊全部拌好烤箱也预热好了

2.前蛋法指的是蛋在面粉前面加的，后蛋反之