秋分节气要到了 又到了腌咸菜的时节 教你9道传统家常咸菜做法
本期导读:秋分节气要到了,又到了腌咸菜的时节,教你9道传统家常咸菜做法
秋分节气要到了,秋意渐浓,作为昼夜时间相等的节气,气温也逐渐下降了。可谓秋高气爽,天气变得凉爽起来,秋收冬藏,又到了腌咸菜的时节,腌咸菜,也是蔬菜的一种保存方法,教你9道传统家常咸菜做法,配米饭,粥和面条都不错,没有食欲的时候,吃它开胃下饭,下面分享下做法:
【酱油黄瓜钱咸菜】所需材料:黄瓜2斤、油50克、酱油半斤左右、盐2汤匙、大蒜1头、小米辣5-6个、花椒10几粒、香叶3-4片、葱1段、姜1块、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,再把黄瓜表面水分晾干。
2.把黄瓜顶刀切成比硬币稍厚一点的片,加入盐拌匀,腌制2-3小时,把黄瓜腌制变软。
3.到时间后,把黄瓜片装进网兜内,或者用纱布包上。
4.把装黄瓜片的网兜放在沥水篮内,把小盆装满水,压在网兜上面,放置1晚上,把黄瓜腌制后的水压出来,做酱油黄瓜钱咸菜这一步不能少,这样腌出的黄瓜,水分少,不容易变质,再有,黄瓜吃着艮究,有嚼头,口感好。
5.到时间后,把水盆取下来,这时,黄瓜的体积已经减少了一半了,黄瓜已经没有多少水分了,把黄瓜片取出,放在盆内待用。
6.把小米辣斜刀切成段,大蒜切片,葱切段,姜切片。
7.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,花椒,香叶,小火炒至,把调料小火炒至变黄微焦,将调料用滤网捞出不要,锅内只留下油。
8.淋入酱油,用炒勺不停的搅动,开锅后,煮半分钟,关火,加入白糖搅匀,把酱汁晾凉。
9.把黄瓜片和小米辣,蒜片一起拌匀,放到玻璃瓶子内,用勺子压实,淋入调好晾凉的酱汁,酱汁要没过黄瓜片,使表面有一层油,隔绝空气,这样咸菜不容易变质。盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,2小时后,就可以吃了。
【辣椒酱】所需材料:鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤:
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净,洗辣椒时不用去辣椒蒂,否则会进去水,不容易晾干水分,辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后,沥净水分,把辣椒摊开,晾半天,把辣椒表面的水分晾干,不要有生水。晾好后,摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成两半,再把辣椒切成丝,最后再切成末,切辣椒时,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后,也需要晾干水分,再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器内,加入蒜末,姜末,盐,白糖,翻拌均匀。盐的量要放足,盐放的少,腌出的辣椒酱的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,将瓶子晾干水分,如果腌制的多,用坛子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀进瓶子内,用勺子压实。
7.把瓶子装满后,在辣椒表面淋入1汤匙白酒,盖上瓶盖,拧紧密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放阴凉处保存发酵,30天左右发酵好,就可以吃了。没到天数以前,最好不要吃,亚硝酸盐的含量高。
【东北辣白菜】白菜1棵(5斤左右)、辣椒粉(细面)2汤匙、辣椒碎(粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶,再切去根部,把整颗白菜切成4份,这样腌制的容易入味,缩短腌制时间。
2.把白菜一层一层撒适量盐,根部一定要撒到。每层都撒到,撒匀。盖上盖子放通风阴凉处,腌制一晚上。
3.把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。
4.把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停的搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。
5.关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好。把汤汁晾凉,再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末,搅拌均匀。这样,腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时,使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起,加入盐,腌制半小时左右,再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。
7.把腌制好的白菜取出,放到凉白开水中,投洗一下,去掉一部分的盐分,再捞出,用手攥净白菜的水分。水要用凉白开,不要用生水,容易变质。
8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始,一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器内,带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜,再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段,再放一层辣白菜,依次这样放置,把保鲜盒装满,如果剩下酱汁,倒在上面,把盖上盖子密封,放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味。
【东北蒜茄子】所需材料:嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、
做法步骤:
1.做蒜茄子,宜选用紫色的长茄子,表面光滑黑亮,以小嫩茄子为好,老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂,洗净,不用去皮,把茄子沥净水分。
2.蒸锅加入水,把茄子摆在笼屉上,放入蒸锅内,上汽后,大火蒸10分钟左右,把茄子蒸熟,具体蒸制时间看茄子的大小,不知道茄子是否熟了,用筷子扎一下茄子,很轻松能扎进去,茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。
3.把大蒜剥去外皮,香菜切末。
4.把大蒜放到菜板上,逐个用刀拍一下,把大蒜拍扁,这样便于把大蒜捣成蒜泥,把大蒜放到蒜臼子里,加入少许盐,用捣蒜锤反复敲锤,直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐,增加了摩擦力,捣蒜不容易打滑 ,捣蒜时会有蒜水溅出来,放盐后就会稠一点,不会乱飞汁了。
5.把捣好的蒜泥放到碗内,加入香菜末,味精,拌匀,放置10分钟入味。
6.把茄子放到案板上,用刀尖把茄子的肚子划开,下面不要划透,头尾部不要划开。
7.将拌好的蒜泥,塞入划开的茄子内,填满就可以了,其余都依样做好。
8.把茄子码在容器内,摆一层茄子,再均匀的撒上一层盐,再放第二层茄子,再撒盐,摆满后再上面再撒上一层盐,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,放置一星期左右,蒜茄子就腌制好了,可以吃了。
【碎咸菜】所需材料:大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤:
1.把食材都洗净,沥净水分,晾一下,晾干食材的表面水分,这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成丝。
4.把切好的卷心菜丝,尖椒丝,胡萝卜丝和芹菜段,一起放入盆内,拌匀,撒上盐,盐量稍多一些,这样咸菜不易变质,翻拌均匀,腌制一夜,把食材腌制变软,第二天就可以吃了。
5.把咸菜装在坛子里,或者保鲜盒内,用手把咸菜压实,放在阴凉处保存,或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
【酱黄瓜咸菜】所需材料:黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,沥净水分,再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段,再把黄瓜段切成4瓣,切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内,撒入盐,拌匀,腌制5-6小时,把黄瓜的水分腌出来,这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料,小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入姜片,花椒,八角,香叶炸香,淋入酱油,把酱油烧开,关火,再加入白糖搅拌均匀,把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条,用手攥净水分,把黄瓜条放在容器内,加入蒜片和小米辣,拌匀。
7.把晾凉的调料汁,淋在黄瓜条内,料汁最好能没过黄瓜条,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱内冷藏保存,3-4小时后就可以吃了。
【香辣萝卜条咸菜】所需材料:青萝卜2个、苹果半个、细辣椒面2汤匙、粗辣椒末2汤匙、盐适量、姜1块、大蒜1头、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.把青萝卜洗净,切去头尾,有泥坑的部位,用刀削一下,萝卜不用去皮。
2.把萝卜顺长切成1厘米厚的大片,再把萝卜片切成1厘米粗的条,头部相连,不要切断。把萝卜全部切好。
3.把萝卜放到盆内,洒入2汤匙盐,盐要撒均匀,每片萝卜上都撒上盐,腌制4-5小时,把萝卜水分腌出一部分。
4.腌制到时间后,把萝卜挂在阳光下,或者通风处晾晒,使萝卜变蔫。
5.下面做腌萝卜的酱汁:将苹果去皮,切成末,姜切末,大蒜切末。
6.把细辣椒面和粗辣椒末放在碗内,淋入半碗开水,把辣椒搅拌均匀,把辣椒用开水烫,可以去除生辣椒的味道。
7.待辣椒晾凉后,放入苹果末,姜末,蒜末,再加入白糖,盐的量,尝下萝卜腌制的咸淡再放。把酱汁搅拌均匀,放置1小时左右,使调料的味道充分融合在一起。
8.把腌制好的萝卜,放在凉拌开水中投洗一遍,将萝卜用手攥净水分,将萝卜逐片放入酱汁中,均匀的涂上酱汁。
9.把萝卜逐片放入容器内,一层一层码好,剩下的酱汁倒入最上面,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,放一晚,第二天就可以吃了,又香又辣辣又脆爽,开胃下饭的萝卜条咸菜就做好了。
【韭菜花咸菜】所需材料:韭菜花1斤、鲜红辣椒5个、尖椒5个、苹果1个、姜50克、盐60克、高度白酒1汤匙、
做法步骤:
1.把韭菜花挑去杂物。买韭菜花选刚开花的韭菜花,不要买结籽的,说明已老,质量较差。
2.把连接韭菜花的韭苔剪去,韭苔比较硬。
3.把韭菜花放入清水中,加入少许盐,浸泡半小时,有的韭菜花中有菜虫,放在淡盐水中浸泡,把它浸泡出来,虫子就会漂在水上了。
4.把韭菜花捞出,沥净水分,摊开晾晒半天,使韭菜花变蔫,这样去除洗韭菜花的生水,韭菜花就不易变质。
5.把装韭菜花的瓶子洗净,用开水烫一下消毒,把瓶子沥净水分待用。
6.把晾晒好的韭菜花,慢慢剁切成末。用捣蒜酱用的蒜缸,把韭菜花捣碎,味道和口感更好,用料理机把韭菜花打碎也可以,不要打成泥,韭菜花的味道口感不如切碎或者捣碎的好。
7.把红辣椒和青辣椒,都去蒂去籽切成末。苹果去皮,去核,切成末,姜去皮切成末。
8.把韭菜花末放在盆内,加入青红椒末,苹果末,姜末,再加入盐,搅拌均匀。把拌好的韭菜花舀进玻璃瓶子内,用勺子把韭菜花压实,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。最后,淋入1汤匙高度白酒,最好50度以上的,杀菌效果好。
【韭菜花酱】所需材料:韭菜花1斤、苹果1个、姜1两、盐1两、
做法步骤:
1.韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2.把韭菜花剪去老梗。
3.把韭菜花放到清水中,加入少许盐,泡一会,有的韭菜花里有小虫,加些盐,泡一会,小虫就会出来了,把韭菜花投洗干净,沥净水分。
4.把韭菜花摊开,在通风处晾干水份,变蔫。
5.把晾好的韭菜花剁成末,用刀剁碎的韭菜花颜色是淡绿的带着鲜嫩的白色,颜色很好看,但是味道却不如用捣蒜泥用的蒜臼子,把韭菜花捣碎,捣成糊状,味道和口感更好,用料理机把韭菜花打碎也可以,不要打成泥,韭菜花的味道口感不如切碎或者捣碎的好。用绞肉机搅碎也可以。
6.把苹果去皮切成末,姜切成末。
7.把韭菜花放在盆内,加入盐姜末和苹果末。
8.用筷子翻拌均匀,放置1小时。韭菜花酱要腌制的咸一些,韭菜花和食盐的比例约为10:1
9.把韭菜花酱装进玻璃瓶子内,或者坛子内,不要装满,留一些空间,给韭菜花酱留一点发酵的空间。盖上盖子,旋紧。放在阴凉处发酵一星期就可以吃了,放在冰箱内冷藏保存。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
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