沙畈“竹笋节” 清明粿飘香

四月花香四溢，南山春笋飘香。4月4日上午，金华市婺城区沙畈乡在乡政府所在地周村村隆重举行了第五届金华南山竹文化节开幕活动，这不仅是当地人口中的“竹笋节”，也是2019年“花满婺城·幸福生活”休闲文化旅游年的重要一站。

“有朋自远方来，不亦乐乎？”。村民们在古老的街头，在寂静的农家小院，家家户户都在做清明粿。

清明粿是原汤溪县范围内尤为流行的季节性小吃，由糯米和粳米制作而成。原来是清明时节的供品，也是扫墓必须的祭祀品，随着人们生活水平的提高，已演化成为清明前后，走亲访友时馈赠亲友的季节性糕点和小吃。其制作工艺十分复杂，整个制作流程及粿馅的处理十分讲究。

必备原料。清明前后，满山遍野的鼠耳草是做清明粿的必备原料。从野外采摘清洗干净后煮软，过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1一2小时，再清洗挤干水。

2.馅料制作。根据味道可以分为甜、咸两种。咸的一般是用新鲜竹笋，自家磨制的豆腐干、腌制的酸菜、配上鲜肉、葱进行分别炒制，拌匀放凉备用，也有用葱、肉、笋、豆腐干制作而成。根据口味爱好不同，可分为辣与不辣两种。甜的品种更多了，有芝麻馅、豆沙馅、红糖等等。

3. 粿粉制作。粿粉由糯米粉和粳米粉混合均匀。将粳米浸泡2-3天，磨成粉和糯米粉按照各50%的比例调和，用滚烫开水泡粉，也有点蒸过。

4清明粿制作。先讲和好粿粉面团搓成长条，分成大小均匀的小面团。象<饺子皮一样杆圆；再像包饺子一样将原料包起，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。上锅蒸熟即可。

刚出炉的清明粿，软糯鲜香，老少皆宜。咬上一口，满口洋溢的都是小时候乡情的味道。

（特约通讯员：郑向清）