读台湾文章 给生活调色增香

昨天开读刘枋的《吃得艺术》，书名起得一般，但是跳出来我常见的女人写食之小家状，广识广博，轻轻落笔，主攻北平，顺扫重庆、广东、台湾，由于共同的经历，似乎有好几个台湾老文人都是这条阵线上的。而且“调味写得传神”，或简或祥，都可以据以入案，胜在无谱味。

其开张第一篇《关于吃蛋》，林林总总写了二十九种烧法，大部分我已经知晓，但她也点出了关键所在，读之犹有长进，其中之豆苗鸡糕、猪肝糕等虽称川菜，但我在重庆6年而未闻，可能是古董菜了吧?

而且发现《与鸡斗法》中一个菌油焖鸡（这个名字是我起的）读之诱人，实践性强，立即抄下备案。今天据说“圆规、狮子山、南充”台风过沪，小孩都不上学，我就宣布烧鸡给她们吃。

按书中说，素油烧热，入菇，下盐，文火熬二三十分钟，则锅中只有浓缩的菇与清澈的油。然后开大火，下酱油、蒜瓣六七个，下鸡块，不加水，文火焖十几分钟，嗜甜可稍加糖，即可出锅。

我买了一斤鸡，6两杂样的蘑菇，除私自添加了一点姜片、小葱、料酒外，一切按方修炼，果然菇鲜、蒜香、肉嫩、味浓，尤其让我激动的是，这样熬出来的蘑菇跟我小时候采的野生“雁来菌”鲜香味一样。

我刻意用了三种蘑菇：白蘑菇最肥嫩可口，平菇容易入味有点咸，鸡腿菇尚可。六六说都好吃，肉烧得更好，食肉者鄙！趁她不识字鄙她一下先。

这道菜虽是浓油赤酱，但所费时间很少，更少油烟，都是文火焖出来的嘛。而且汤汁拌面甚好，小朋友吃得呼呼地，我尝了几块蘑菇和鸡，害怕腻，又吃点老醋花生和生菜沙拉，这才觉得满意。

唉，我一个江南人，东走西走，口福竟然这好。

作者简介：Lullaby live and let live.

一个热爱植物（总吃），喜欢烧菜（总糊），更喜欢读书（总撕）的女子。不仅热爱，还能够把植物，菜式，读书，用文字来进行收藏总结：要把意向形象化，要把春梦做成真。

一个不善于精雕细刻，没有见识过豪华物质，坚信生活总会有更无聊的一天的旅居澳洲的笨蛋。

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