这里面有我最爱的菊花肉 你最爱哪一样呢?
菊花肉
菊花肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。一块块经过巧制的半透明状的肥猪肉,外面拌上一层半鲜半干的菊花瓣制成的菊花糖而成。吃时肥肉清甜可口,爽而不腻,菊瓣夜香凝喉,芬芳扑鼻,是中山小榄地区一种精美的传统点心,也是名贵的送礼佳品。菊花肉主要产在小榄,传统制法是:选用本地名菊的花瓣,趁鲜加工至半干,然后选用优质肥猪肉,经细致加工后将腻质去掉,再用糖腌制成“水晶肉”,故能清甜可口,爽而不腻。菊花能入药治病,久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙:“南阳白菊有奇功,潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜,它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成,玲珑剔透,有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣,饱饮油脂糖甜,观其金黄色泽,吃到口里荤中有素,素中有荤,香甜不腻,实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等,这些菊餐不但色香味俱佳,而且营养丰富。北京有名的“菊花锅子”(即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤),清淡味美,更是别有风味。
三乡茶果
茶果,在北方来说,就是小点心。但在广东人——尤其是三乡人眼里,茶果就是他们的命,是他们的根,是他们的一种文化,是他们赖以生存的精神寄托……三乡茶果是当地乡村家家都能制作的传统食品,也是人们逢年过节馈赠亲朋的必备礼物,一般有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞、月婆鸡濑粉,碱水糕、菜饺等等。在三乡村民中流传这样一句谚语:“三月初三,吃了三丫苦不怕蚊咬”。三丫苦是五桂山上的一种野生植物,有种淡淡的苦涩味。生活在五桂山南麓的三乡村民原先把它作为一种中草药,后来发展成树杆做凉茶,树叶和大米一起舂成粉后,再通过其他手工制作成三丫苦糕点。具体做法是,将采集到的新鲜的三丫苦叶子混在糯米中一起舂烂,如果是蒸三丫苦糕,就将片糖煮成糖浆与糯米粉搓在一起,用蒸笼隔水蒸熟即可;如果是做三丫苦茶果,就用椰丝或红豆沙做馅料蒸熟。
客家艾糍
艾糍清香独特,饱含客家人的巧思匠心。具有浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合,这一个个碧绿的团子充满着春天的气息。艾叶历来就在我国民间广泛利用,有的用它的治疗养病,有的用它来食用充饥,更有的用它作为辟邪驱毒的信物,用途非常广泛,直到现在,许多民间老人家也会对艾叶比较钟情,视为好东西,看到了常常要将它采回家,晒干保留,以备后用。而艾叶也宜为生长,特别是在我国南方的丘陵地带,荒山上遍野都是,生长得极为茂盛。相传,现千多年来,每逢端午人们在吃粽子赛龙舟纪念屈原的同时,还会将采集到的艾叶插在门楣上,用以辟邪驱毒。用油、花生、芝麻和白糖为馅,吃起来非常爽甜,是孩子们的最爱。