成都这家时常变化的面馆迷住了我
2020-12-09 13:25:01
吃到他的杂酱面不易,吃到他做的全家福更不易,杨伯英原是成都一家四星级酒店的主厨,崇尚自由,性格不羁,用他的话讲就是不喜欢帮人,这种人一般命运多舛,百事不定,但有一样是真的,有本事。聪明。他家的"传统杂酱面"一晃就开了挨边十年了,这些年,老杨有点恍,面馆的营业时间飘忽不定,早上来早了还没开门,你前脚走他后脚就到,下午三点以后就吃不到面了,明天再来,两口子经营的这个小面馆,不请人,"请来还不晓得是他帮我,还是我帮他"。
早晨八点面馆开门,其实这是一种错误的时间,再早点就会让那些上早班的,喝老虎灶茶的,夜心慌起早床的吃上他的面,性情中人多散漫,觉睡够了再开门,莫法。
今天应顾客的强烈要求,他一早就到市场,买回了做“全家福面”的食材和作料,切肉,熬油,配料,老婆一个人在厨房卖面。
他的素椒杂酱,不敢说在成都,不过在这一转口碑数一数二,他与街坊四邻也处的不错,时不时路过的人会和他开玩笑,问他需不需要小工帮忙?
素椒杂酱之所以热卖,主要在于他的家常味,没有制过的酱油,家常的红油,新鲜的花椒,添上用甜面酱和酱油炒制的臊子,口味一下子就呈现出一派欣欣向荣的家常味道,他说,所有的材料选真慨了,资格了,味道自然就好了,不过,这只能是大道理,味道还是手上的功夫。
你到他家吃面,也许会遇到面单上的面无货,这也是他家面馆的特色,他家的面时常变化,除了素椒杂酱,其他的面都会轮流休息,然后由面单上其他的,甚至没有的面值班,“要想吃遍我的面不太容易。”。他有点自负地说。
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