手把手教你做粽子 这馅料是北方粽子的“精髓” 每年端午都想吃

“榴花似火吐芬芳，碧艾香蒲处处忙”，端午节临近，粽子又热销起来。粽子是端午节的节日美食，不管南方还是北方都会在端午这一天吃粽子。虽然现在超市中粽子的种类十分齐全，但很多人还是喜欢自己在家包粽子，体会其中的乐趣。

北方的粽子和南方的大有不同，北方传统粽子没有咸的，统一都是甜的，最常见的就是蜜枣粽子，吃的时候还要蘸白糖才行，“甜上加甜”才好吃，南方粽子花样可就多了，咸蛋粽、肉粽子、海鲜粽子，反倒是吃甜粽子的比较少。今天手把手教零基础的人来包粽子，用的是北方传统的蜜枣花生馅，这馅料可是北方粽子的“精髓”，作为北方人，每年端午都想吃。

蜜枣花生粽子

所需食材：糯米适量、蜜枣10个、白糖小半碗、干桂花2勺、花生小半碗。

第一步：糯米提前一天晚上加入适量的清水，清水的量要没过糯米，放入冰箱中冷藏，浸泡1晚，粽叶放入大盆中，用清水浸泡20分钟，粽叶比较轻，在泡粽叶时，需要用重物压一下，使粽叶完全泡在水中。

第二步：煮锅中加入适量的清水，粽叶加入冷水中，小火煮20分钟后，再焖10分钟，将粽叶取出，用剪刀剪去底部的硬根和顶部比较窄的部分，这样处理过的粽叶柔软性比较好，在包的过程中不容易破裂，如果是新鲜的粽叶，用清水清洗后，加盐煮几分钟就可以了。

第三步：将浸泡一晚的糯米捞出，控水后，加入小半碗白糖，减半均匀，使白糖和糯米充分融合，可以根据自己的喜好增减糖的量。

第四步：将粽叶折成漏斗状，依次加入浸泡过的糯米、蜜枣、花生、桂花，在最上面盖上一层糯米，用拇指和食指捏住漏斗形的最上面。

第五步：盖上粽叶，这时手要抓紧粽子，不能松开，如果粽叶太小了，可以再加一张粽叶，将漏斗形的粽叶捏紧，上面的粽叶折下来，顺着粽子的形状将多出来的粽叶折好。

第六步：用绳子将粽子捆扎几圈，打个结，固定好粽叶。

第七步：包好的粽子放在高压锅中，倒入没过粽子的水，上汽后煮30分钟就可以了，粽子煮好后，用手按压，软而弹性，就说明粽子煮熟了。

——老井说——

1、糯米需要泡一晚上，可以极大地缩短煮粽子的时间，否则普通的锅需要煮2-3个小时，太费火候。

2、包粽子一定要结实，严丝合缝，一张粽叶不够用两张，否则入锅会煮成“稀饭”。

3、煮粽子时一般不需要太多水，尽量不要让粽子在锅里翻滚。如果是用高压锅，水量没过粽子即可，如果是普通的锅，水量需要再多一点。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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