别只知道北京烤鸭了 六大北京美食绝对不能错过！
每每提到北京的特色美食，大多数人的第一反应一定是北京烤鸭，其实北京还有很多美食，一起来看看吧！
炙子烤肉
炙子烤肉是老北京的一种传统烤肉方式，在铁质的又圆又大的烤炉上，等着炭火烧旺，再在烤炉上放上牛肉，羊肉，葱花等食物，香味四溢，肉质鲜嫩，别提多带劲了！
家常做法：
用料
羊排洋葱
香菜蚝油
酱油白兰地（白酒、啤酒或者红酒）
白胡椒粉黑胡椒碎
玉米油盐
炙子烤肉的做法
羊排剔去骨头，切成大粒，放入盆中。黑胡椒碎用油煸炒一下，洋葱切成大块。羊肉粒中加入两勺蚝油，半勺酱油、一勺白兰地、半勺黑胡椒碎、半勺白胡椒粉，少许油，洋葱块拌匀。平底锅慢慢加热，倒入腌制好的肉粒煸炒一下，加盖焖到锅盖上有水汽打开盖子，加入盐，香菜，翻炒出锅。
小贴士
如果做的羊肉比较多的话，要多重复几次第四步骤，看到羊肉变得焦黄了，就可以加盐和香菜翻勺出锅了。
老北京爆肚
爆肚是北京小吃的一大特色，从乾隆时期就开始有记载了。爆肚口感香脆，再配上恰到好处的酱汁，一口吃下去都是满满的幸福感。
主料
鲜百叶250g白菜200g
花椒少许葱姜适量
料酒30ml
辅料
芝麻酱5汤匙韭菜花1汤匙，
酱豆腐1块生抽1汤匙
白糖1茶匙盐1/2茶匙
辣油1茶匙香油1茶匙
做法：
1. 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2.
芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7. 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
小贴士
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
卤煮火烧
卤煮火烧是北京剧土生土长的北京特色，地道北京人都爱吃。其实就是把火烧和猪肠，猪肺一起煮，火候一定要足，保证肉烂但是不糟。北京人将就吃卤煮火烧要去人少的店里吃，因为人越少火候越足，越好吃。
主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料：豆腐一块、酵母5克
调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧
做法：
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
小贴士
1.下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净。
2.我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重。
炸灌肠
炸灌肠是老北京一种传统的街头小吃，从明朝起就开始流传了。炸灌肠又香又脆，蒜香浓郁，颜色金黄，看着就十分有食欲。
用料
主料
灌肠1包
辅料
水适量
植物油适量
调料
食盐适量
蒜5瓣
香油适量
做法：
1.灌肠我买的是白玉牌子的。
2.灌肠切成片备用。
3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。
4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。
6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。
小贴士
1、如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。
2、这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
焦圈
北京的男女老少都喜欢吃焦圈，尤其是在喝豆汁的时候配上焦香酥脆的焦圈，实在是一种享受。
主料
温水盐
碱明矾少许
油
做法
1. 需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时；
2. 然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条；
3. 取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米；
4. 用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂）；
5. 每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点；
6. 油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
小贴士：
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。
2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出蓬松酥脆的效力。
4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。
糖火烧
糖火烧是满族传统小吃，因其制作时用缸做成炉子，将火烧生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一。
用料
面粉500克
芝麻酱500克
红糖500克
干酵母5克
温水约350ML
做法
面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠擀成长方形薄片，一切两半取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧另外两块面团也是同样的操作将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟
小贴士
1、麻酱和红糖量可以增减。 2、传统做法，生坯要先在锅中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱来烤。