老北京历史名菜—北京烤鸭
步骤繁琐,没有耐心的同学请自便。
分量:5~6人时间:180分钟
食材
全鸭:一只葱段、小黄瓜:适量甜面酱:适量
脆皮水(混合备用)
麦芽糖:50g醋 :2大匙米 酒:4大匙水 :50ml
荷叶饼36片
面粉:400g滚水:350ml食用油:少许
步骤
一,前一夜需提前准备好的
1、拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间,用力吹气。不过,我实在是吹不起来,所以出动「打气筒」 (篮球充气筒),接上吸管在原本我们死命吹气的部位,就成功了,然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。
吹成这样了(应该是打成这样了)
2、滚水淋遍鸭身3次:,将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍,让鸭皮有点半熟的状态,你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。
3、拿个玻璃酒瓶撑起鸭子,放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」,反复这个动作3次,可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。
4、.在阴凉通风处风干一晚。
二,烤鸭
1、烤箱预热180度,玻璃瓶取出后,将鸭子放在烤架上,可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来) 鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸,避免容易焦掉。
2、鸭子送入烤箱,下方要有足够深度的烤盆,里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面,接着再烤40-50分钟,再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况,太快的话可以在上方盖个铝箔纸,避免肉未熟皮先焦掉。
3、
出烤箱
三,荷叶饼
1、400g面粉和滚水350ml混合后,很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团,以棉巾盖着20分钟让面团稍微醒一下。
2.、将面团搓成长条,切成36等份稍微揉成圆,以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)
3、.取个小碟子,倒入一点油。
4、.拿一个小面团沾上小碟子中的油后,叠上另一个小面团,稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。
5、杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎,看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起,盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色,会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!