老北京烤鸭知多少 原来北京本地人去的最多的不是全聚德
提起北京美食,色香味俱全的烤鸭是无论如何也绕不开的。这道豪华的美食似乎最能代表老北京的雍容华贵。其实烤鸭也不是一成不变的,就拿全聚德来说,原来用的都是肥得流油填鸭,一咬就满嘴流油,因为那个时候人们生活水平低,难得吃一次肉,所以当然希望一次能吃到更多的油水,而现在再吃填鸭就会觉得太过油腻了,所以现在烤鸭的原料都选的是肥瘦相间的。其实烤鸭的吃法有很多种,快来看看你吃对了没有。
1. 大家都用荷叶饼包着吃
包荷叶饼应该是烤鸭最普遍的吃法了,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,再放几片烤鸭,加上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,把荷叶饼卷起了就可以吃啦!带着甜味,蔬菜和荷叶饼很好地中和了烤鸭的油腻,口感层次丰富。
2. 这种吃法有点辣
还有一种吃法,更适合重口味的朋友,将烤鸭蘸蒜泥和酱油吃,去油解腻的同时,还有那么一点辣,风味独特,非常好吃。
3. 大家闺秀蘸着白糖吃
在旧社会,富家小姐才不屑于蘸甜面酱包荷叶饼这种会弄脏手的吃法,更不会像个汉子那样蘸蒜泥酱油,她们有一套属于自己的小清新吃法。她们专选烤的又薄又脆的烤鸭皮撒上细细的白糖,又甜又脆,小仙女可别错过噢!
4. 鸭架汤
在烤鸭店,一般师傅都会当着面表演片鸭,一般把肉片好之后,还会剩下一个带肉的鸭骨架,这个骨架可不能浪费,用来熬成汤,在吃完油腻的烤鸭后,一碗鸭架汤去油解腻,正所谓原汤化原食。
北京烤鸭一共有两种,挂炉烤鸭的代表是全聚德,焖炉烤鸭的代表则是便宜坊,现在全聚德主要是接待游客了,老北京人更偏爱便宜坊。