端午节咸鸭蛋 高邮麻鸭蛋的江苏老味道 一边写一边咽口水
2020-12-10 23:50:01
好吃的咸鸭蛋总是特别令人难忘,因为鲜香细腻的质感实在够诱人。优秀的咸鸭蛋有特产地,民国吃家汪曾祺写故乡的食物里,最出彩的也最为出名的是笔墨是属于高邮咸鸭蛋。
“高邮咸蛋的特点是质细而油多,蛋白柔嫩。不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用,一般都是敲破「空头」用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”
高邮咸蛋的黄是通红的。苏北名菜“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
袁枚《随园食单 小菜单》也有“腌蛋”一条记载,称颂高邮的咸鸭蛋:
“ 腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多, 高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。
总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”
因为高邮是水乡,那的大麻鸭是著名的鸭种,所以盛产鸭蛋,加上高邮人也擅长腌鸭蛋,咸鸭蛋慢慢就出了名。
彩色丝线打的鸭蛋络子装着鸭蛋,是孩子们端午节好看也好吃的物件,嘴馋了大可磕开白嘴吃了,新腌的蛋咸味不是很浓。这些习俗和记忆,总与美好的食物与味道相连结,终而显得活脱而有趣了。
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