立秋天津人吃饺子 和馅直接拌就错了 教你正确顺序才好吃不破皮

立秋天津人吃饺子，和馅直接拌就错了，教你正确顺序才好吃不破皮

今天已经立秋了，时间过得可真快！在今天，我们天津人讲究吃饺子。说实话，我看过很多博主做饺子，那和馅儿的方法，实在看不过去，我今天必须把正确的方法教给你！和馅儿哪能直接肉和菜一起拌啊，那肉不成团，馅儿也出水，饺子不破才怪呢，而且那怎么可能香？吃馅儿的话，还是跟咱天津人学吧，真是一点也不谦虚，就是这么好吃！

最近发现了一个新的蘸料吃法，太绝了！以前我们就是醋里面放香油，从小就这样吃，我最近将小米辣和二荆条切末放醋里面，吃着可真香，大家学起来吧。这个三鲜饺子，被我放了8种食材，一过水煮的话，那不就是八仙过海么，哈哈哈，鲜就一个字。

小伙伴是不是已经惊呆了，转眼居然就立秋了，今年过得着实快了一些。除了吃饺子，今天还要咬秋，也就是吃西瓜。西瓜好办，买一个就行了，那么，话不多说了，我们赶快把饺子学会吧。

【三鲜饺子】

主料：猪肉绞馅，韭菜，蚬子，皮皮虾肉，虾仁，鸡蛋，虾皮，蟹黄酱，葱末。

调味料：蚝油，生抽，老抽，料酒，姜汁，虾油，香油，糖，白胡椒粉，盐，鸡精。

做法：

1.蚬子是冷冻的，我们解冻后，充分的摘洗干净，脏的地方全剥下去，然后再次洗干净，攥干水，用料酒，白胡椒粉，姜汁腌制。

2.虾仁我用的是基围虾剥皮，洗干净后，用料酒，白胡椒粉，姜汁腌制，等下每个虾仁切2刀，分为3段。

3.皮皮虾肉，之前保存冷冻的，解冻，洗干净攥干水，用料酒，姜汁，白胡椒粉腌制。

4.鸡蛋炒熟，切碎末。

5.韭菜摘洗干净，甩一甩，不要有水，然后放一边，控干水分，等会再切，切早了容易塌。

6.做肉馅。用肥瘦相间的猪肉绞肉成肉馅儿。半斤猪肉馅儿，加入蚝油1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒3汤匙，姜汁1汤匙，香油或者虾油2汤匙，鸡精和盐少许，糖1小勺提鲜，白胡椒粉增香去腥。千万别放五香粉，太难吃了，咱们的味道就是要香，自然香！

7.用筷子搅拌至少200下，让它上劲儿，不然煮出来的饺子，肉都是散的，口感千差万别。

8.这时才可以加入葱末搅拌，放早了葱会变臭，切记这一点。

9.韭菜顺着方向切碎末，不可以乱剁，剁出汤汁包饺子皮准破。皮皮虾肉和蚬子肉切碎，然后将所有准备好的食材放入盆中。最后加入一点蟹黄酱，因为它很咸，所以我们刚刚做肉馅儿时一定要少放盐，那些老抽啊蚝油啊也都是有咸味的。

10.这样搅拌完馅儿就做好了，一定要记住那几个关键步骤和顺序。

11.包饺子的方法之前教过，大家也可以根据自己喜好来包。实在不会可以看看视频，我等下会把这个样式的饺子包法，用视频的方式发在我的账号，大家可以留意一下。

12.煮饺子就是水煮开后，放入饺子，用笊篱背部推动，不粘锅底时，盖锅盖，水开倒入一碗自来水，反复点3次水，这样是煮馅儿；最后一次煮开，转小火，开盖子煮一分钟，这样是煮皮；最后捞出盛盘即可。

13.好啦，这样就完成啦。老公说，这饺子得论个卖，馅儿太实在了，太鲜了。喜欢的朋友，赶快试试看吧。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！