河北小崔教你制作经典的河北美食 怀念家乡的面食

小崔是河北人，在南方工作。但总是适应不了南方的饮食，觉得米饭吃饱了一会儿就饿，一点儿也不顶用。一个月竟然瘦了七斤。为了满足口腹之欲，她开始学习做北方的经典面食。

1、饺子

北方过年过节总是会吃饺子，这是一种传统美食也是种文化。

材料：面粉500克，水150克，猪肉馅300克，葱姜沫各50克，盐15克，酱油，香油各50克，金丝白菜一颗，香菜两颗。

制作：将面粉加水和成光滑的面团备用。

将白菜和香菜洗净剁碎和馅料所有材料放在一起搅拌均匀即可。

将面团切剂子。压扁，撒上点面粉防黏。用擀面杖将剂子轧成圆形薄片的饺子皮（也可以买饺子皮）饺子有很多种包法。柳叶饺是其中之一也是最美观的，将皮放左手包馅，从指尖处一端的中间用右手食指压下去将两端的角捏到一起。从皮的里端用手指撑起两边依次捏褶子，注意的是捏褶子时要稍微往前推着点。饺子皮可以做五彩的，用菜汁水果汁等代替水来和面。饺子的烹饪方式也有很多种比如可煎饺、蒸饺也可以水煮饺子，配上醋汁味儿更鲜美。

2、锅贴

锅贴和饺子的做法类似，和面的软硬程度和拌馅以及擀皮基本一致。

制作：将皮放在手上，中间放上馅对折。将上面捏住，两边留口。电饼铛倒上点油，加热。将锅贴一个一个摆好盖上盖子。准备个小碗，将白醋、油、水按1:1的比例放进碗中，加适量的面粉调成汤汁。等电饼铛的锅贴烤至金黄，将汤汁淋上面，等水分烤干，窗花锅贴就做成了。

3、呛面馒头

材料：面粉，水，发酵粉。

制作：将发酵粉放入水中化开，加入面粉和成团，盖上盖子进行发面。面发好后将面板上撒上少量面粉将面揉至光滑的成长条状切剂子。将剂子揉成团并用手半握式盖住擦着桌面划圈。再用两只手捧住面团一只手续一只手推，就将面剂子整理成馒头状。蒸屉上放上笼布将馒头放上省十几分钟，大火蒸半小时后关火。十分钟以后将馒头取出即可。馒头有多种食用方式，可做成黄金馒头片和炒馒头片。取两个鸡蛋加适量的盐打散，平底锅加少量油预热，将馒头片沾上鸡蛋放入锅中煎至两边金黄色可以当做早餐，再配一杯牛奶，完美的一天就开始了。炒馒头片则需先将菜炒熟再将馒头片放入翻炒，等馒头片入味就可出锅。

4、焖饼

材料：面粉，水，动物油，盐，酱油，香油，豆角，花椒，葱丝，姜丝，蒜沫。

制作：面粉加水和成光滑的面团并揪饼剂子。用动物油将盐化开，将揪好的剂子，擀成薄饼，涂上油卷起再重新擀。将擀好的饼放入平底锅中煎至金黄色，切成丝备用。热锅放油，油热了以后，依次放入花椒，姜丝，葱丝，豆角，酱油。豆角七八分熟加一小碗水，等全熟换微火，将饼丝撒在上面，盖上盖子焖五分钟，撒入蒜末，淋少于香油，用铲子翻拌后出锅。