很怀念家乡的平民美食“驴肉火烧” 您来河北吃过吗？

驴肉火烧，当地人嫌麻烦，都简称‘驴火’。

[天上龙肉，地下驴肉]，也不知道从哪个朝代起有这么句话，有点夸大，不过也侧面印证了驴肉的自命不凡。喜欢的人喜欢的透彻，不喜欢的说它平庸。

“光辉”的历史

驴肉火烧分两个流派:保定驴肉火烧跟河间驴肉火烧。论外形，保定圆，河间长。论口感，保定火烧油香酥脆，河间火烧面香浓郁，外焦里嫩。有人喜前者，有人喜后者。要非说哪个正宗，哪个地道，恐怕就是一千个哈姆雷特吧！

圆形的保定火烧

长方形的河间火烧

在河北，随便哪个巷子里没准就有卖驴肉火烧的小店。每家招牌上肯定写着这么一句“家乡的水美人更美，某某家的火烧馋的我流口水——冯巩”，某某自然写的是自家店名，用现在的话讲叫「蹭热度」。但是每个好吃驴火的老饕心中都有一家No.1。

“驴火”小店

一到饭点，或三五成群或单打独斗

“老板，俩(liǎ)火烧，一碗馄饨”

“要不要辣椒？”

“要辣椒，搁点焖子”

接下来老板的动作有如开挂一般，行云流水：刚出锅烫手的火烧，夹上剁碎的驴肉、尖椒，最后麻溜儿地淋上一小勺肉汤，一气呵成，唯恐怠慢了两眼放光的食客。拿到手里，迫不及待，咬一口火烧酥脆，嚼几下，唇齿留香。两三个火烧下肚，感觉那叫个满足。这算是标配，奢侈一点儿的，再多点上份驴板肠，喝着啤酒，就为了吃个逍遥自在，畅快淋漓，龙肉咱是真没地儿买去，还是买几个驴火解解馋吧。

手法娴熟

“轻奢”驴板肠

这样的情节、对白仿佛提前设计、排练好了一般，每天从早到晚不停地上演着。

有些年没吃过了，还真挺想的……！！！