美味可口的红薯丸子 其实做起来并不难
说到红薯丸子,首先需要先介绍一下我们这儿的烩菜。
其实任何地方的特色菜,它的主料都是当地的特产,必然是先有的原材料,再有的特色菜。特色菜的形成只是当地的人们,利用当地的原材料在日常生活中做菜时,根据自己的口味不断改良再改良的结果。
我们这儿的烩菜,主料有大肉、豆腐、白菜、粉条、皮渣、红薯丸子等组成,这些组成部分的原材料在我们当地都不是什么稀罕之物。就像红薯丸子,之所以会有红薯丸子,因为我们这里生产红薯,其它地方也有丸子,但不一定是用红薯做成的。当然丸子不是只能用来做烩菜,也可以做丸子汤什么,这里不一一细说。
在我们这儿,红薯可以说是最廉价的食材,因为它一是产量很高,二是本身跟面粉、小米在口感、营养方面存在一定差距,导致它价格一直很低廉。但是加工成丸子后,味道可就大不一样了。
做丸子之前,首先要把红薯放到锅里用开水煮熟,煮熟之后把外边的皮撕去,然后掺入一定量的面粉,用木棒把红薯捣碎,顺便把掺入的面粉也搅匀。
有人问了,既然是红薯丸子,为什么要掺入面粉,这是有原因的。因为如果只是红薯的话,太黏太沾手,根本无法操作。而掺入面粉后,黏度降低,丸子能完美地揉成圆形,表面也能形成光面。
接下来就要放入油锅中煎炸了,食用油可以根据自己的喜欢选择花生油、大豆油等。
红薯本身自带甜味,加上经过煎炸后更是香甜可口,尤其刚出锅的丸子可以说是色香味俱佳,令人馋涎欲滴,所以红薯丸子最好吃的时候,就是刚出锅那阵子,在场的人吃了第一个,还想吃第二个,这个时候,如果有很多人在场的话,估计会损失惨重。所以在炸丸子时,如果你准备的原材料不够多,一定要把门关起来,如果不小心放进来几个邻居,可能就得重新去煮红薯了。
虽然红薯丸子的制作工艺并不是太复杂,但是因为红薯是每年秋末的时候才成熟的,且存放的时间并不会太长,放地窖储藏,最多也只能到第二年的初春,时间再长就不已保质了。没有原材料也无法制作,所以也是在年关的时候做着吃最合适。
但是红薯丸子的市场需求量也是很大的,因为以前一般村上结婚都放在冬闲时节,做大锅烩菜的时候,还是放点丸子比较好,因为比起其他食材来,还是比较经济划算的。
话说我们村上有个村民,看到了这一商机后,每到红薯上市后,就开始专门制作红薯丸子,去县城周边走街串巷的叫卖出售,因为县城的人口密集,又大部分没有田地,一般不自己制作。
那几年听说他的生意还行。有一天,他蹬着三轮车去一家娶媳妇的人家门外叫卖。由于我们当地方言的缘故,说”红薯丸子“时,经常把最后边这个”子“字省略,而用”喽“字代替。于是他就在人家门外拿着旱喇叭进行呼叫:”红薯丸喽“,”红薯丸喽“,结果人家误听成了”婚事完喽“,”婚事完喽“,于是出来几个小伙子,把他的三轮车给掀翻了,差点揍他一顿。
听说他受到惊吓后,产生了心理阴影,不但不敢做这个生意了,连自己都不敢吃红薯丸子了。