40年大厨秘制红烧肉小窍门 全程不加油 好吃不油腻 赶快收藏
昨天闲着没事，作为吃货的我，在家刷美食，看到主播吃的红烧肉我就哈喇子流了一地。于是我叫朋友”吃红烧肉去“。根据网上搜索的信息综合分析，找到了一家餐馆，据说他家的师傅做红烧肉有一绝，基本上进店的客人都必点这道菜。
于是，经过老板协调，师傅准许我们参观学习他的独门”绝技“，并向我们介绍了做这道红烧肉的小窍门，这可是核心技术，按说是不轻易外传的哦。俗话说：“教会徒弟，饿死师傅”。不过这位师傅不在乎，他说自己已经做厨师40年了，该退休了，愿意把这秘诀发扬光大。
中秋节就要到了，恰好今年中秋国庆同一天，中秋团圆饭，怎能少了红烧肉这道传统硬菜呢？我也把40年大厨传授的秘制红烧肉做法分享给大家，祝大家节日快乐，祝愿我们的祖国繁荣昌盛。
主要材料：五花肉
辅料：八角、香叶、香葱、姜片、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精等。
做红烧肉的辅料相对复杂一些，这里给大家推荐一款红烧调料包，适用于红烧各种食材，有兴趣的朋友可以了解一下。
秘制红烧肉的做法：
1.准备好需要用到的辅料：姜切成片、葱切成小段、小米椒、八角、香叶等
2.将五花肉的皮用喷火枪烧去残留的猪毛，同时也是去除猪皮的骚味，如果自己不方便操作的话，可以交给摊主帮忙处理。然后洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
这里有两个小技巧：
1）五花肉最好选中间部位肥瘦相间的部分。
2）可以把洗干净的五花肉冰冻2小时再切，这样切出来的肉块方方正正，非常美观。
3.锅中加入适量冷水，再放入姜片，倒入适量的料酒，切好的五花肉下锅焯水，大火烧开、撇去浮沫，到五花肉定型后捞出沥干水分。
4.锅中不加油不加水，放入沥干水分的五花肉块，小火煸炒。这一步是很多人做红烧肉都没有的，这一步目的就是把五花肉里面的油给炒出来，整个菜只用这原汁原味的猪油来做成，这样味道更纯正，并且做出来的红烧肉不会太油腻。注意一定是用小火煸炒，火大了容易糊锅。
5.煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可（注意不要炒得太过了，否则五花肉里的油全部被炒出来后，就变成油渣了，这样吃起来就没味道了，而且五花肉出油太多容易变形，影响外观），然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
6.炒好的肉捞出来后，继续小火，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至冰糖全部融化，大泡泡变成小泡泡，这时候糖液的颜色为枣红色，这样我们的糖色就炒好了。
7.然后倒入煸炒好的五花肉，继续小火翻炒至五花肉均匀地染上糖色。这一步又叫穿糖衣，就是给五花肉表面裹上一层糖。
8.五花肉上好色后，加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，继续翻炒爆香。这里其实可以根据个人口味，增加适量花椒等材料。
9.倒入适量的生抽和老抽继续上色，翻炒至每一块五花肉都均匀上色。这一步除了是给五花肉上色以外，也是利用生抽和酱油使五花肉更入味。
10.加入适量清水，完全没过五花肉就行，盖上锅盖，小火炖40分钟。对火力的掌控特别重要，只要保持汤汁能够持续沸腾就可以了，火不能太大，否则容易糊锅。
11.炖煮过程中不要频繁揭开锅盖。40分钟左右后，这时候汤汁明显变少，此时加入1勺盐调味，开始用大火把汤汁收浓。
12.出锅前加入半勺味精提鲜，汤汁不要全部收掉，留一点点在出锅装盘后可以在红烧肉上面浇上一勺汤汁，这样更美观，吃的时候红烧肉表面包裹了这层汁，味道更香。
13.香喷喷的红烧肉出锅装盘后，可以把锅里剩余的汤汁浇洒在上面，再洒上几粒葱花点缀，可以增加红烧肉的颜值哦！
看着这么诱人的回锅肉，相信就算是减肥一族也会忍不住尝上一块，不过最好有心理准备，有可能一吃就根本停不下来了，因为实在是太香了。
值此中秋佳节和国庆之际，把这道秘制红烧肉分享给各位，希望能给各位的团圆家宴增添几分美味，祝各位双节快乐！
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