端午｜粽子历史大起底 它比屈原辈分大

又是一年端午节，首先祝大家端午安康！说到端午节呢，大家通常想到的就是两件事，一是屈原投江的故事，第二呢，就是吃粽子。今时今日的粽子，成了端午的代称，大家更是把端午节称为“粽子节”，那么粽子是什么时候和端午结缘的？我们如今吃的粽子，它的样子和味道演化至今，又经历了哪些故事？我们一起来看看。

在南北朝时期的《续齐谐记》中记载，当时吃粽子是因为端午节纪念屈原的缘故，这也成为流传至今最普遍的一种说法。不过这也仅仅是粽子起源的说法之一，有学者就认为，历史上的粽子实际要比端午节出现的时间更早。

最早出现的粽子雏形

关于最早的粽子，可以追溯到50万年前，人类的先祖发明用火后，用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，可以算是粽子最初的雏形。经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就更像粽子了。

春秋：“角黍”一词的出现

春秋时期粽子有了自己最初的名字“角黍”。这个名字取自粽子的三角形状，之所以是三角形，最初的用途就是模仿牛角，春秋时期有牛角祭神的习俗，粽子就可以说是牛角祭神的替代品。所谓“角黍”，“角”描述的是粽子的形状，而“黍”则是描述的粽子的馅料，“黍”是我国最早用作耕作的植物之一，也就是我们俗称的黄米。

“角黍”其实在这一时期还有两种形态，一种是用菰叶（茭白叶）包裹黍米的角粽，另外一种则是竹筒盛装黍米的筒粽。角粽多见于北方，而南方则流行筒粽。

晋代：粽子正式定为端午食物

到了晋代，粽子正式定为端午节食物，还用作交往的礼品。南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”包裹粽子，纪念屈原的典故就从这里来。这时包粽子的原料除黍米外，还添加了珍禽以及部分中药材，粽子的品种开始增多。

南北朝：角粽独大，筒粽渐消失

南北朝末期，筒粽逐步在民间消失，角粽成为一家独大的粽子代言人，因为在我国广大的北方，要制作筒粽在取材（竹子）方面可不容易。当然角粽在取代筒粽的同时，自身也根据南北地域差异做了改变，在包裹粽子的叶子种类有了很大的拓展，兼容了南北的材料差异，从最初的菰叶（茭白叶）发展到荷叶、芭蕉叶、箬叶、芦苇叶等。

唐宋：糯米替黍米，蜜饯果入粽

进入唐代，端午节吃粽子的习俗已经扩展到大江南北。唐玄宗时期，宫中每到端午节都要制作角黍，摆粽子宴。官府参与端午吃粽子的风气，在唐宋开始逐步建立起来。也是从唐代开始，粽子的形状出现菱形和锥形，粽子的味道和品种不断丰富，当然最重要的一个变化：糯米逐步取代黍米，成为了粽子的主料。比起黍米，糯米更香更软，有利于粽子的进一步普及。

在宋代，粽子的味道得到了极大地拓展，特别是甜口粽子。首先是把蜜饯果干引入粽子馅料领域，同时也开始流行把糖蜜淋在粽子上吃的吃法。北宋大文豪苏轼就在诗里写到“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅。”另外在宋代，我国的蔗糖产量得到了很大提升，为甜粽子的发展提供了强大的动力。

明清：附加料入粽，火腿粽出现

进入明清时期，甜粽子又得到了进一步扩展，豆沙、松子、核桃、枣泥等纷纷加入了甜粽子附加料序列。火腿粽子则是咸粽子的代表，清代著名美食家袁牧评价说：火腿粽子吃起来滑腻温柔，肉与米化。

粽子的存在不仅仅是纪念屈原，也不仅仅是我们餐桌上的美味，它更是作为端午的文化象征符号，在我国历史的长河中，源远流长！