妈妈炒的菜实在是香 荤素搭配解馋又不腻 做法老简单了

千张炒肉丝，第一次看见妈妈做这个菜还以为是面条，吃起来才知道是豆腐皮，叫千张，北方称为豆皮，有的地方有叫干豆腐丝，干丝，是很不错的豆制品，嚼起来十分香醇。在我们这里市场也只有2个四川老板开的菜档口有卖，因为本地人比较少吃这个，我倒是很喜欢，咬下去有豆香味，豆皮吸收了肉汁，风味更佳，口感清爽有嚼头，喜欢吃辣的可以加入辣椒，作为下酒下饭菜也非常不错。

千张炒肉丝

【材料】：千张 1张、梅花肉 200克、胡萝卜1根、姜适量、生抽2汤匙、盐1茶匙、蚝油2汤匙

【做法】：1、千张切成五毫米宽；

2、锅内放入水，水开后倒入千张煮3分钟，捞起沥干水备用；

3、胡萝卜去皮切丝；

4、瘦肉切小条，用姜丝和一汤匙生抽腌制十五分钟；

5、锅内放入适量油，把瘦肉炒到八成熟装起备用；

6、锅内再放入少许油，倒入胡萝卜翻炒到出红油；

7、倒入烫好的千张，倒入蚝油；

8、倒一汤匙生抽和一汤匙盐翻炒均匀，加入小半碗水翻炒，加入少许水可以帮助千张入味也不会吃起来干巴巴，最后翻炒到收汁即可；

【小提示】：豆腐皮焯水可以除去豆腥味。