妈妈的拿手菜清炒芥菜这样做 实在太好吃了 满满的童年回忆

产季结束前，再多吃几回吧～中秋节前后市场的菜摊上很容易见到一大株一大株的包心芥菜，或者是削去了叶子的芥菜心（另称芥菜仁），即芥菜的叶梗。 芥菜梗口感清脆、颜色青翠显眼，汆烫后又不会像叶菜类那样缩水，以之铺盘底，上头再放炒三鲜或其他勾了芡的汤菜，当作陪衬宴客菜的绿叶，很是大方。至于大片的芥菜叶则常与鸡汤一起煮成长年菜，喔我知道，很多人，特别是年轻人一听到烧到黄软的长年菜便皱眉，我以前年轻的时候也是，但这几年突然转性似地愈发能体会长年菜深奥的苦甘味。

家里人口少，很少煮全鸡（得鸡汤），因此要吃长年菜，从来都是回家找妈妈解馋，自家厨房尚未做过长年菜。然我家冬天的餐桌很常见到清炒芥菜，担心芥菜的苦涩味或不喜欢久炒芥菜让菜色变黄，只要先行把芥菜汆烫再下锅快炒便可一次解决两个烦恼。妈妈的拿手菜清炒芥菜这样做，实在太好吃了，满满的童年回忆！

清炒芥菜

材料（4~6人份）

包心芥菜400g左右、蒜20g或姜10g（择一即可）。调味 盐巴少许、香油数滴。

做法：

Step1.烧开半锅水，等待水开的时间，将蒜头切片（或姜切丝）、芥菜洗净后以1.5公分左右的宽度切丝备用。

Step2.水开后，下点盐巴，汆烫芥菜。若锅小菜多，建议分次汆烫。尽量不使芥菜在热水中久待，以免变黄。

Step3.汆烫好的芥菜摊开在大盘子上散热，如果一股脑儿放碗公里，则热气不易散，碗底的菜叶也会变黄喔。

Step4.锅中放1大匙油以小火烧香蒜片（或姜丝）。

Step5.飘出香味后放入芥菜段转大火快炒，因为菜叶已经汆烫过，无需久煮，下调味后再滴两滴香油就可以起锅啰。

说明：起锅前可打点薄芡使汤汁浓稠，也增添菜叶的柔软之感，但我通常省去打芡的步骤就是了。

若想帮芥菜料理加鲜加豪华感，搁些干贝丝是不错的主意。取两三粒干燥的干贝清水洗去表面沙尘，注清水漫过，放入电锅蒸软（外锅1杯水），放凉后撕成丝，连同蒸出来的汤汁一起入锅，再鲜美不过。

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