记忆中的味道：一碗葱花面

光阴似箭，岁月匆匆。一晃从一个懵懂的少年长成了油腻大叔，从一个不知“愁”为何物的孩子，变成了为生活不停奔波的“房奴”。吃过好吃的，看过好看的，只是不知道什么最好吃？什么又好看？我是一个厨子，但是我却失去了最初的味道，最真的味道。我在炒菜的时候会加好多的调料，以此来满足多种人群挑剔的味蕾。不是我愿意加，是调料加的少了怕客人说我炒的菜没有别人炒的好，说我们餐厅没有别的餐厅的味道正。我很无奈，我又有什么办法呢，我也想给老板省一些调料钱，我也很想吃母亲做的最简单的葱花面。

小时候家家都穷，农村人更穷。家里面来客人了，做两个荷包蛋已经是最好的美食，如果荷包蛋里面在滴几滴辣椒油，那就是奢侈了。来客人后母亲一般会做手擀面招待，手擀面是细麦面做的，相比较我们经常吃的粗玉米面，那简直是天上地下，当然给客人吃玉米面那就有些招待不周。

面是自己家种的小麦磨的，不同于今天精细加工的面粉，那种面稍微粗一些，也有点发黄，但是闻起来有一种浓郁的小麦芽味，做出来的面条，也是现在加了好多添加剂的面粉没有的筋道和香味。

把面粉用井水慢慢倒水和好，水倒快了容易伤水，导致面条不劲道。和好的面团要醒一会，这样让它里面水分充分融合到面粉中。醒发好的面团拿出来再揉一会，拿一个一米多长的擀面杖使劲的把面团在面案上擀，期间要撒上玉米面粉防止粘连，把擀的有点形状的厚厚的面饼用擀面杖卷起来继续用力擀，待面团慢慢的擀成了薄饼状既成。

把擀好的面叠加起来，期间继续要撒点玉米面粉防止粘连，叠好的面用刀切成条，抖散下锅，下面水要宽，这样煮的面不粘。

面煮好后用筷子挑到碗里，加些面汤。卤很简单，就是用胡麻油炒的葱花，加点盐既可，没有特别的讲究，没有特别的做法。条件好些可以放油泼辣子，调些盐和醋就可以吃了。

记得小时候有个要乜提的（要饭的）每隔一段时间就要饭到我家。因为他眼睛看不见，手里一直拿个棍子摸索。也不知他是怎样计算的翻山越岭挨家挨户的要，反正到我家的时间相差都不会太大。那时候要乜提的一般不要钱，他们都会背上背个面袋，问主人家要一碗面粉回去养活老小。不同于现在的乞丐把要饭当成一种职业，张嘴就问人要钱。那时候的要乜提的是真正家里面有困难。

那个瞎子要乜提，到我家以后我母亲就会给他擀长面吃，因为他说过最爱吃我母亲擀的面，我母亲也会很高兴为他做，对于我母亲来说一方面是对于他的同情，另外一方面也把他当做一个客人。在母亲做面的时候，我们几个小孩也会因为他眼睛看不见而捉弄他，他黝黑的脸上挂着憨憨的微笑，丝毫不因为我们的顽皮而生气，母亲如果看见会大声的斥责我们的不懂礼貌。等母亲把面条做好后会给他把盐和醋都调好，他吃完后脸上会露出满足的微笑。好多年以后我偶尔会想起他，问母亲打听他的下落，母亲长叹口气说时间长了也再没看见他，也不知是死是活！

葱花面是最简单最好做的面，人人在家都能做。葱花面也是味道各有千秋的面，因为分谁做，在那做。

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