「外婆的味道」20多年不变的石磨豆腐 唤起记忆中的童年味道

小时候，生活在农村，那时候穷，还没有那么多琳琅满目的零食，更多的不是山上的野味，而是家里的自制美食。如今像石磨豆腐这样的自制美食，已经开始变得珍贵难见。

趁着端午佳节，我们一家人又回了外婆家，每次回家必不可少的“节目”就是推豆腐了。

石磨豆腐，农村里长大的孩子以前经常吃，从小看到大都基本已经自己会做了。不过它的制作程序，没有经历过的人是绝对不懂的。

选 豆 子

想吃碗好吃的豆腐，选材很重要。妈妈要一颗一颗的精心挑选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆。

磨 豆 子

再用机器把选好的黄豆打碎，然后盛在盆里用水侵泡两三个小时。

然后就要推磨啦！这种老式石磨，在农村里，基本上每家每户都有。

推磨很辛苦，一般需要两人一起或者轮流推，妈妈和哥哥拿下石磨杆子一起推磨，外婆站在石磨旁边添磨。

话说添磨也是一种技术活啊，不仅要快还要准，不然很容易就被石磨杆子打手还影响进程。

还记得小时候第一次添磨心惊胆战的，生怕被打了手，好在外公心疼小孩，推磨推得慢，我才没被石磨杆子打到手。

（随着石磨的转动，在嘎吱嘎吱的声音中黄豆变成了白乎乎的豆浆）

一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了，第一道工序才算完成。

沥 豆 浆

接下来就该沥豆浆了，沥豆浆听起来很简单，做起来一点也不像想象中的那么简单。首先工具要准备好，大盆一个、摇架一个、纱布一块（要大块的）。工具准备好后，把摇架拿出来架好，然后把纱布的四角分别绑在摇架的四角，让纱布呈窝状在摇架上挂着，以便于更好的盛装豆浆。沥豆浆可是一个技术活，不信你看。

（外婆正在熟练的摇豆浆，嘎吱嘎吱......)

摇得不怎么出浆了后，就用力挤压，直至豆渣被完全分离出来。

接下来就是点灶烧锅了，再把分离好的豆浆，一瓢一瓢地舀进锅里去，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香是黄豆特有的香味。直至豆浆被烧开，烧开后就用微火维持温度。

点 豆 腐

点豆腐是所有步骤中最关键的一步，点嫩一点就是豆腐脑，点老一点就是豆花，再老一些就是豆腐了。

外婆一般是用石膏水点豆腐，倒在锅里匀一下，微火焖个几分钟，刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐，要再用筲箕压一下，用水瓢舀去多余的水分。

一般在点豆浆前外婆都会提前给我舀一碗豆浆起来，放好白糖让我端去喝。现在在外婆家喝，还是记忆中的味道。

吃 豆 腐

为了吃上美味可口的豆腐，外婆总喜欢做一碗秘制的辣椒汁，再配上一碗柴火洋芋饭，吃上去不知多欢喜。这种石磨豆腐吃起来味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐。

以前农村条件比较艰辛，家里来客人了外婆就会推豆腐用来招待客人。逢年过节会磨上一些，当天吃一些，另一些就切成正方体用油炸，炸成“豆腐圆子”。

石磨豆腐是我忘不了的童年味道，外婆的“味道”。就算现在在各大超市、菜市场都能买到豆腐，却再也吃不出小时候家里人在灶火边用石磨磨出来的感觉，也没有那么原生态了。

你们小时候吃过石磨豆腐么？

吃着还是原来的味道么？