回忆家乡味就靠它 存在记忆中的味道
2020-12-12 08:15:01
菠菜离乡日久,有时会经常想念故乡,特别是家乡的那些不起眼,但是想着想着就会流口水的美食。每次回家,总有那么几道菜,菠菜总是不管不顾地要尝一尝,看看还不是以前的味道。也不知怎么的,总感觉味道和记忆中的不一样了。
菠菜给大家推荐一道家乡菜——荔枝肉,其他地方也叫糖醋里脊。荔枝肉应该是福建的叫法,可能还只是福州的叫法,鲜红的外衣,酸酸甜甜的口感,回味无穷。但是,做荔枝肉特别考究,食材的选取也特别的严格。也不知为什么,最好吃的荔枝肉一般都是在酒席上才能吃到。如果让厨师专门做一点,就不是那个味道了。
荔枝肉要选取嫩肉,表面裹上厚厚的淀粉,同时伴有酱油、盐等调料方能入味,入锅油炸,火候要求非常高。厨师凭感觉炸到外酥里嫩,口感极佳。油炸好的嫩肉表面金黄,先盛在盆中,然后锅中放蒜泥、红曲米、糖、醋等调料,红曲米主要是为了调色,不能用食用色素替代,最后将油炸好的嫩肉入锅,一起翻炒,直至嫩肉表面裹上红衣,变成粘稠状,出锅装盘,撒上葱花,方成荔枝肉。酒席上,厨师一气呵成的“神炒作”,让人看了直流口水。
菠菜每次吃完,总是忘不了那个味道,那个存在记忆中的味道,希望大家喜欢这道福州菜,它叫荔枝肉。
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