陈记烧味：追寻记忆中的老味道

乡间土菜，不仅是一种难以忘怀的味道，更是一种历史弥留下的文化，是一代人挥之不去的记忆，记录着一代人的情怀。然而随着城镇化进程的加快，这记忆中的乡土味正从我们生活中逐渐淡化。多少人做梦都想再找回这久违的记忆。

如今，各种饭店遍及大街小巷，真正的老味道，却难以寻觅。在距离蚌埠万达不远处的金奥华府小区西门一家专门经营当地特色土菜的酒店——陈记烧味勾起了人们的回忆。

这家店位门头非常显眼，从外立面看是新中式的古朴装修，让人有到了家门口的感觉。店内环境清爽，包间内的格调带有江南水乡的雅韵，墙上的壁画似乎带人穿越到那个山清水秀的年代，让烦躁的都市人能够在这里找到一丝静谧。

走进店堂，点菜区干净明亮的保鲜展柜里，陈列着各种食材，看起来非常新鲜，让人忍不住就想点点点。

在这么多菜品当中，他家的牛骨汤和烩菜，让人在入口时就能想到当年在农村生活的场景。

先说说这牛骨汤

我们安徽有很多地方都以养牛为生，比如涡阳、蒙城就是著名的养牛大县。在上个世纪经济不发达的年代，各村基本上都有自己的宰牛场。村里宰完牛，牛肉出售到外地，剩下很多牛骨，扔了怪可惜的，村民们就拿回家中，从自家地里挖一些葱姜蒜之类腌制后在一起炖上几个小时，熬出的汤汁味美鲜浓，营养丰富。深受当地人喜爱，逐渐成为大街小巷脍炙人口的一道名菜，这就是牛骨汤的来历。

陈记烧味的牛骨汤传承古方，选用老鹰膀软骨，精心熬制，力求保证汤的原汁原味，熬出的牛骨汤含有丰富的胶原蛋白，以致入口就能感受到一种粘稠而又醇厚的感觉。伴随着麻油的醇香，顿觉舌底生津，令人食欲大增。因其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，是滋补佳品。

在陈记烧味，很多顾客就是冲着他家的这个牛骨汤而来，经常有顾客订餐电话里面首先就问有没有牛骨汤，没有就不愿意来了，就是为了和好朋友们一起分享他家的牛骨汤。

再来谈谈这道"烩菜"

安徽各地有很多地方都种植红芋（红薯），在那些“民以食为天”的岁月里，红芋被晒成干、磨成粉，以多种形式承担着人们的“口粮”重任。那时候肉非常稀缺，家里如果来了客人实在没什么好招待的。聪明的农村大厨就将肉拌上红芋粉，这样就显得“肉"比较大，再从田间地头搞几样蔬菜在一起烩出一锅美味，这样，由于肉的外面包裹了一层红芋粉，使得入口鲜嫩爽滑，蔬菜伴随着肉香，口感更佳。逐渐演变成具有特殊的名菜，由于是很多菜杂烩在一起，当地人便称它为”烩菜“。

陈记烧味的这道烩菜，轻闻香气扑鼻，爽滑的里脊肉，鲜美的汤汁，配上木耳、雪耳和几样新鲜的蔬菜，入口带有一种地道的酸爽，瞬间触动味蕾，就像品尝了一桌丰盛的乡村宴席。

所谓“高手就在民间”，美味的土菜并不局限于此。真正的乡间土菜一定是源于生活，凝聚着劳动人民无穷的智慧，在唇齿之间，百味消融，把一段历史带进心田，在一群人的心里烙下烙印。