“吃货”们都在疯转！记忆中最鲜美的太湖味道…
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“吃货”们都在疯转！记忆中最鲜美的太湖味道…
（央视财经《精品财经纪录》）又是一年烟花三月下江南的时节，赏春景，品美食。今晚我们就来品尝一番在“上有天堂，下有苏杭”之间的太湖沿岸的无锡味道。千百年来，这三万六千顷湖荡中蕴藏着无尽的鲜美味道，是生活在这片鱼米之乡的人们自古以来的依靠。3月29日，23:29，CCTV-2《精品财经纪录》栏目播出《太湖美》第四集《湖山有真味》，敬请收看！
一辈子，有很多路要走、很多美景要看、很多味道要尝。在世间浓重的酸甜苦辣中，我们咀嚼着一个又一个日子。
酱排骨：“浓油赤酱”的深厚滋味
“浓油赤酱”，可能是对无锡最负盛名的美食，无锡酱排骨的第一印象。甜中带咸的酱排骨，是外地人来到无锡必经的舌尖体验，更是无锡人为之痴迷的百年老味。
酱排骨入口时，肉质肥厚，口味香甜，越往里吃，肉质越精瘦，盐渍的咸味逐渐渗透出来，食至骨头，先前突出的甜腻被深入骨髓的咸味消解无踪，满口余香。
水乡泽国的湿润气候，使摄入糖分成为了从饮食中补充能量的首选，也铸就了“太湖岸上的甜”的第一印象。而无锡菜不仅仅是甜，更具有甜中带咸的特点。“咸出头，甜收口”，让无锡的味道更为深厚，很有回味。
茭白：鲜嫩爽脆的淡雅滋味
锡帮菜对饮食的调理口味浓厚，而太湖水中生长出的食材，却有着清新淡雅的风姿。炎炎夏日，是江南特有食材——茭白的收获季。茭白如同春笋，有着脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点。《本草拾遗》中记述，茭白去烦热，止渴，正是夏令时节的利好食材。
无锡茭白更是受太湖水滋润，肉质水灵，口感细嫩，是追求时令老饕眼中的上品食材。爽脆的新鲜茭白，甚至可以生吃。在江南，无锡茭白与莼菜、鲈鱼齐名。在锡帮菜中，作为水八仙之首的茭白是一种最为百搭的食材。不论和谁搭配，茭白都能相得益彰，同时又保有自身独特的味道。
茭白，又名菰菜，最早是被当作粮食作物来栽培的。茭白的种子叫菰米，细长而黑，有点像黑米。《周礼》中将其列为六谷之一。后来经过千百年来农人的努力，阻止其开花结果，得以品尝茭白饱满甜美的根茎。
“太湖三白”鲜美绝伦
“太湖美，美就美在太湖水。”说起太湖，生活在沿岸人们都带着满满的自豪感，不仅因为旖旎壮美的太湖风光，还源于得天独厚自然环境下孕育的各种湖鲜。
有“太湖三白”之称的银鱼、白鱼、白虾，个大肉厚的花鲢，营养丰富的青虾，还有河鳗、草鱼、梅鲚鱼……太湖水养育的生灵，无论是如小儿手臂般白净的茭白，还是如水般透明的银鱼白虾，几乎都与湖水一样的清冽甜蜜。这些来自太湖水的馈赠，养育了世世代代的太湖居民。
每年秋汛开捕的第一天，赋闲了一年的人们此时整装待发，期待着滋养已久的太湖恢复往日的活力。
太湖船菜——中国人的风骨
早年间的“锡帮菜”，随着近代崛起的锡商文化而初具规模，南来北往的商旅贾者为酒楼饭庄提供了生存的空间。20世纪初，城市工商业的崛起，大量的需要促使各地风味涌入，无锡餐饮由此迅猛发展，一批日后颇有影响力的百年老店在那时悄然萌芽。无锡本帮菜、无锡京都风味和太湖船菜，共同构成了现在的无锡菜。
据考证，太湖船宴在春秋时的吴国就已盛行，这种来自于船上人家的丰盛宴席，却有着一段惊心动魄的历史。相传春秋时期，一名叫专诸的刺客为吴王僚进献烤鱼，在吴王僚正要享用烤鱼的时候，专诸抽出了早已藏在鱼腹中的匕首，一击致命。
这道烤鱼所造成的吴王僚的死，彻底改变了吴国命运的走向，专诸的主人公子光由此登上王位，是为吴王阖闾。阖闾的知人善用、精兵强国，使吴国于春秋诸国之中强盛一时。而这场刺杀的影响一直持续到了现在——在中国人的餐桌上，鱼的脊背不可以对着客人。
从“专诸刺吴王僚”开始，船宴便在太湖上一直存在着，但是在自给自足的渔家生活中，缺乏较为稳定的广大市场，一直难以形成规模，直至民国时期，工商业大发展，无锡客商云集、名流频至，船宴，既可作为一个隐秘优雅的商谈场所，又可被视为一项重要的休闲娱乐项目，故而备受推崇，并就此走向了高峰。
然而继无锡船菜兴旺时期之后，却有着一段时间的空缺。在抗日战争时期，无锡的船家把众多的船都沉入湖底。最著名的几艘船，舍不得沉，就把船藏到湖湾里，不让日本人品尝到一点点船菜。
在民族大义面前，无锡船菜的经营者们毅然将一切精致美好都归于沉寂，渔船沉入了湖底，但船菜的故事仍随着湖水不断流传。
等一船人饮食完毕，已经是月上柳梢。清风徐来，炊烟飘散，几位朋友饮尽残酒，看山间明月朗照，凌万顷之茫然。
太湖水中的鲜，太湖岸上的甜，这两种口味，将吴越文化千百年的历史和近代锡商千万里的远途都蕴含其中。
从茭白的清新到船点的精细、从船宴的丰盛到湖鲜的清简，每一种自然食材所蕴含的山水意味，被无锡人的智慧施以开发重塑，最后形成了特有的味道。
“一方水土养一方人”，太湖之于无锡，也如中国其它地方，用自己独特的食味，养育着生活在这里的人们。走遍万水千山，最美不过一口家乡的味道。
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