“醪糟”或“甜酒”是古代酿酒中“糵”法在现代生活中的再现吗？

古代酿酒，主要有二种酒曲：一种就是我们今天说的“酒曲”，还有一种叫“糵”的酒曲。由于“糵”的发酵能力比“曲”的发酵能力弱，所以糵酿造出来的酒叫“醴”。其味淡薄、甘甜。

醪糟

这种酒对于当时在官场上不喝酒或者不善喝酒的人来说，也是一种代替。《汉书》中的《楚元王传》里就有这样的记载：初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴。

由于“糵”酿造出来的酒与今天我生活常见的“醪糟酒”或“甜酒酿”非常的相似，所以今天的人们就认为：现在的“醪糟酒”或“甜酒酿”就是古代的糵法传承下来的。

东汉时期的酿酒砖雕

然而这种说法本人认为是错误的，其理由如下：

1、现代生活中的醪糟洒或甜酒酿是用曲酿制而成。而“醴”是用“糵”酿出来的。

2、“糵”法酿酒在古代盛行，但在魏晋之后就开始失传了。明代宋应星的《天工开物》就有这样的记载：“古来曲造酒，糵造醴。后世厌醴味薄，遂至失传，则并糵法亦亡。”

基于以上两点，我认为现代的“醪糟”或“甜酒酿”不是用“糵”法酿制出来的。除非考古中发现有遗存，或今人采用古人酿法予以复制，否则将不可能欣赏到“醴”的本来味道。

本人倒是认为：现代的“醪糟”和“甜酒酿”因为是用曲酿造出来的，倒是有着古代用曲酿造酒的遗踪。