绍兴人的“祝福” 细数鲁迅笔下未写尽的年味

鲁迅写的《祝福》，是90后一代人的记忆，这篇文章写进了我们的课本中，也让很多人认识了祥林嫂，以及了解了绍兴过年的一些传统文化，不过鲁迅先生重在写祥林嫂这个人物的悲剧性，没有着重介绍绍兴人的“祝福”美食，那究竟会做哪些绍兴特色的美食呢？今天就来科普一下。

舂年糕

绍兴的年味，是从农历的十二月二十开始的，到了这时候，老底子的时候，家家户户都是要”舂年糕“，以前都是人工做的，到现在基本都已经是用机器做了，年糕做成长条形的，两边捏圆了。也有一些年糕做成元宝形状，或者是鹅的形状，我以前的文章讲过，绍兴人对鹅是非常崇尚的。当然预示着好的彩头，还会做成公鸡或者鲤鱼的形状，一方面用来食用，还有另外一个很重要的用途，就是用来祭祀。

廿三的八宝菜

廿三是绍兴人特别重视的一个日子，这一天要将灶神送上天，家家都会祈求灶神上天之后给自己家多说好话，祈求来年的平顺，灶神会空缺七天，这七天就是灶神在天上“汇报”的时间，等到了年三十，再请灶神归位。廿三的晚上，家里一般都会做八宝菜，这是一道素菜，一般由油豆腐、萝卜丝、黄豆芽、咸菜、黑木耳、香菇等八种鲜美的素菜组成，不仅味道好吃，还讨一个好彩头。

最隆重的祝福

到了廿五以后，一般是在廿八，绍兴人过年中最重要的仪式来了，也就是鲁迅先生笔下的“祝福”，绍兴人也叫做“请大菩萨”。

一般性的人家不会那么考究，只用“三牲”作为祭品，所谓三牲，就是煮熟的鹅，猪肉一条，鱼一条（很多人家也用白鲞）。对于考究的人家来说，那就会将祭品用得更多，就是“五牲”了。以前的大户人家，或者是对祝福礼非常看重的人家，则会选择用“七牲”来作为福礼，其中就包括了羊肉和熊掌，这在现在基本绝迹了。

在这种祭祀中，女人一般是不能一起拜祭的，还有就是“晦气”的人也不能参与。鲁迅写的祥林嫂，就是因为死过两任丈夫，被视为晦气，所以不能参与祝福。

除了这种大鱼大肉之外，干果盘、鲜果盘、素菜碟、酒也都是必不可少的。选择干果碟的时候，绍兴人一般总会选择桂圆、荔枝这种价格比较昂贵的食物；选择鲜果盘的时候，每户人家都会有所差别，不过橘子总是座上宾，不仅因为冬天是橘子的季节，更因为橘子的寓意。

祭品处理

等祭祀结束之后，那些煮熟的鹅、猪肉，还有一些鸡鸭都是吃不完的，那该怎么办呢？绍兴人有办法。

第一：绍兴人会将大量的肉类用盐水浸泡，因为刚才的肉类都是已经煮熟的，所以只要烧开一锅盐水，里面加入八角、桂皮等香料，等放凉之后把肉类切成大块，再放入其中，这样就可以储存很久，每次吃的时候用干净的筷子捞出一块，切成小块就可以用来下饭了。如果时间放久了，将盐水再次回锅，还能储存很久。

第二：白鲞和猪肉可以做成绍兴著名的“鲞冻肉”，白鲞和猪肉切成小块，红烧之后放在一个大的容器中，逐渐变成冻肉，要吃的时候就挖一碗，既可以直接将冻肉埋进米饭中，也可以蒸一下热着吃，能吃半个冬天。

第三：趁还新鲜的时候做“三扣”，所谓三扣我之前在介绍绍兴“十碗头”的时候也讲到过，就是白鲞扣鸡，扣鹅还有扣肉，直到今天，这三扣还经常出现在绍兴人的餐桌上。

第四：祭祀好的年糕浸在水中，不用什么处理，在天寒地冻中，年糕在水中能储存非常久的时间，早上的时候，从浸年糕的缸中捞几条出来，用来做年糕泡饭，加点青菜和猪油，就是绍兴人顶享受的早餐了。

第五：年糕还有一个用途，就是过年的“分岁”，大年三十吃完饭之后，一家人聚在一起，将糯米粉加水搓成一颗颗的小汤圆，绍兴这边有一个很可爱的名字，叫做“吞吞”，很小的一颗颗，这件事昨晚，绍兴人忙碌的一年就结束了。正月初一的早上，将年糕切成小条，和“吞吞”一起放在水中煮熟，再加入白糖，用小酒盅盛着祭祀，结束之后就可以吃了，“吞吞”的软糯和年糕的柔韧，再加入白糖的调和，实在别有一番风味。

如今，绍兴农村的很多人家，还是保留着着一套祭祀的规矩，从十二月廿开始要一直忙到正月各家亲戚走完，但是这种做法，如今在年轻一代中已经渐行渐远了。