二月二龙抬头 需要吃春饼

饼的做法非常多样，蒸春饼可以说是里面的一股清流。蒸一次出多张，不软不硬，面香十足，关键是有咬头儿，有嚼劲儿。

把握住几个要点，做就是不难的：

一是和面：

1.初学者：一半烫面（80度热水，用水量看面，慢慢加，搅成絮状无干面状态）加一半凉水面（面水比为2：1），然后合成一个光滑面团，醒面半小时以上。

2.进阶者：三分之二烫面（开水烫也没问题），三分之一凉面，共同合成光滑面团，醒面半小时以上。

二是剂子多大合适，我用22厘米蒸锅，所以剂子一个20克左右，擀到直径20厘米左右，就非常薄了。

三擀成稍大的饺子皮。用不用布面？必须用，布面加油起到分隔不粘的效果。

四是每个饺子皮上刷油后，摞到7.8个可以开擀，擀前稍停有助面的松弛

五平擀，慢擀，可反面再擀，争取大小一致，厚薄均匀

六全部擀好，可一锅全蒸出。程序开水上屉，大火10分钟左右，最上一张冒大泡儿即熟。

七每张揭开时要趁热，凉了不好揭。至于说修边修圆问题，个人觉得自己吃不用太讲究，好吃就行。