中秋团圆宴 必做这道百鸟庆团圆 食材简单有新意 爸妈都说好
中秋的家宴自然是一年中非常重要的一餐。中国人讲究团圆,这一点自然在家宴中也要体现。无论是菜的颜色,还是形状,都要与团圆相结合。
很多人会说,不是人人都是大厨,也不是人人都会摆盘啊。别急,听听小宁这些妙招,也可以让家常菜变得出彩,让它更适合咱们的中秋家宴。
今天通过介绍一道家常菜,香菇酿肉,来给大家讲讲怎样让家常菜变身。
香菇酿肉【百鸟庆团圆】
香菇酿肉这道菜,由香菇油菜演变而来,通过摆盘和口感的改善,让它在家常菜的档次上更上一层楼,样子就像一群翠鸟围绕,所以小宁给它取名字叫,百鸟庆团圆。
材料:鲜香菇,猪肉馅,小油菜,枸杞,耗油,盐,胡椒粉,生抽,水淀粉
做法:
第一步:猪肉馅选择7瘦3肥的,放入适量盐,生抽,胡椒粉,葱姜水搅拌均匀。
第二步:香菇去掉蒂,保留完整的菌盖部分,其中一个底部打十字花刀。香菇蒂剁碎后与猪肉馅混很均匀。
第三步:将猪肉馅酿入香菇的菌盖中。摆盘上锅蒸20分钟,蒸到肉馅彻底成熟,汁水与香菇结合在一起。
第四步:油菜对切成两半,焯一下水,焯的时候水中放入盐调底味,去菜腥味。再加入几滴油,这样可以让香菇保持翠绿。焯水后迅速过凉备用。
第五步:蒸好的香菇倒出汁水,将油菜重新摆摊,每个油菜上点缀枸杞,将香菇码放在中间,改过刀的香菇菌盖朝上摆放在中间,让整个菜品更有层次。
第六步:汁水回锅,加入蚝油,水淀粉,制成亮汁,淋在菜上即可。
简单的一道香菇油菜,肉馅的加入可以提升香菇的口感,通过摆盘处理让菜品档次提升。油菜点缀了枸杞以后,像极了可爱的红嘴绿鹦哥,取名【百鸟庆团圆】,祝大家中秋快乐,阖家团圆。
制作小贴士
蔬菜类食材焯水必备两样,那就是油和盐,为什么都要放呢?油脂可以包裹在菜的表面,焯出来的菜,明亮而翠绿,颜色好看。盐可以大大的改善焯水菜的口感,尤其是油菜这一类焯水后就需要摆盘的菜。
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