每逢家里来客都少不了这菜 做了这么多年 这次才算选对食材

这菜，每次家里来客都少不了，吃了这么多年，才知道这样做更正宗

我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。

家常菜千千万万，但在四川家常菜离不开一个辣。几乎每样菜都带辣味，比如麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺等等。越来越够味，在成都大街小巷，火锅店、串串、冒菜各种品牌店无数家，成都人就爱吃辣，麻味也爱。而我们家每逢来客，必定少不了一道家常菜，就是鱼香肉丝。鱼香肉丝，一道很家常却又可以让人食欲大增的菜肴。

在川菜馆子也吃过不少鱼香肉丝，有些店的食材不一样，有些是肉丝、胡萝卜、木耳三种食材搭配一起炒，有些却是青笋、木耳、肉丝一起炒。我更爱后者的搭配，但是普遍的都比较偏甜，虽然是鱼香味但是甜味占比似乎更重一些。很多餐馆的菜都是调和油炒出来的，吃习惯菜籽油口感的菜肴，一下子吃这么油过重的菜肴，难免有些敏感，但是做的味道好的菜即便调和油那也是一个味道好。

周末准备炒个鱼香肉丝吃？老公一听就说：不想吃，你炒不好吃，那菜太甜了。一听。心里就不舒服了，只管吃还这般挑剔，于是回他一句：我做好了，你别吃我一个人吃。听着他那番话心里难受，什么时候你做了给我吃，我不挑剔。买好了猪肉和青笋，去干杂店买木耳，告诉老板我打算买来做鱼香肉丝。老板说:鱼香肉丝，木耳要买大的，这样炒出来才更脆。提前用温水泡10分钟就可以了。买了一朵木耳花了4块，感觉这个价格也差不多。之前做鱼香肉丝一直选的小木耳，一直以为小木耳口感更好。现在才知道其实，鱼香肉丝用的木耳应该选大的，口感更脆爽。吃了这么多年鱼香肉丝，也做了不少次，现在这样选择食材才是对的。

【鱼香肉丝】

【准备食材】

猪肉300g 木耳200g 青笋1根 菜籽油适量 葱少许 淀粉少许 醋1勺 细砂糖少许

豆瓣酱2勺 生抽1勺 姜蒜适量 料酒少许

【制作步骤】

1、木耳提前用温水泡10分钟，清洗干净，然后去蒂，切丝。青笋去皮洗干净切丝，猪肉切丝加入料酒腌制。

2、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后下入切片的姜蒜炒香。

3、接着再加入青笋和木耳继续翻炒。

4、翻炒2分后加入肉丝继续翻炒。

5、翻炒1分钟后加入豆瓣酱翻炒均匀，淀粉加入少许水勾芡均匀，再加入料酒、醋和细砂糖混合均匀加入锅中，翻炒至汤收汁。装盘后，撒上切好的葱花就可以吃啦！

这道菜做法简单，色香味俱全，小孩大人都喜欢。这次选用了大木耳，炒出来的鱼香肉丝更脆爽，糖和醋的量也酌情减少，口感更好。老公尝了以后说:这次做的鱼香肉丝好吃，特别正宗，比起外面的更好吃，以前你做得不好吃。这次做的这鱼香肉丝，我觉得特别好吃。做好一份菜肴，食材选择很关键，以前一直用的小木耳，炒出来的鱼香肉丝，味道不脆嫩，这次食材选择对了，口感也就出来了。

小贴士：

1、鱼香肉丝不管是选择木耳、肉丝和胡萝卜，还是青笋、肉丝和木耳都可以，重点是要做出鱼香味的香、甜、酸、鲜味。

2、俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要竖着切，就是顺着肉的纹理切，这样做出来猪肉肉质才会更嫩。

3、调味的糖醋汁可以提前做好，这样可以减少肉丝加热时间，避免肉丝炒的时间过长，口感偏老。再加入料汁的时候，最好边倒边炒。

4、做出一道正宗的鱼香肉丝，豆瓣酱是必不可少的食材。