中国西南民族节日 民俗文化的集中展示 饮食
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小编带大家看看,西南各民族节日期间相邀会宴的习俗。尤其是秋收后到来年春耕前这段时间正值农闲,节日较为集中。此时五谷充裕,猪肥羊壮,正好宰牲祭祀,享宴神灵;同时邀请亲友乡亲,同饮共食,加强社群联系,密切同胞感情。
节日饮食往往以不同水准的宴席形式,荟萃了该民族日常饮食之精华,一个民族的饮食方式、食物构成、待客之道、伦理道德均可透过具象的菜肴、酒、茶及相关礼仪等映现出来。节日期间,免不了走亲串戚、参加婚礼。西南民族总爱相互馈赠礼品,过去,往往以米、酒、肉等为主。这除了西南民族的社会、经济等因素外,尚保留了原始共产主义的平均分配、共同消费、共同凑集食物(西南方言称其为“打平伙”)的饮食习俗。
西南民族节日饮食
西南民族节日的饮食习俗有两大特色:一是平均分配;二是一些民族已形成节日宴席,产生了具有独立性质的独特的饮食文化。
西南一些保留原始宗教祭祀的民族都有剽牛祭祀的习俗。如独龙族的“卡雀哇”、景颇族的“目脑纵歌”、佤族的“拉木鼓”和“砍牛尾巴”、哈尼族的“六月年”、苗族的祭祖等均如是剽牛时由祭司念咒,祈求神灵保佑。剽牛必须由技艺娴熟的人担任,忌讳多次剽杀不死,以一次命中为吉利。所剽之牛往往是平时精心喂养的,膘肥体壮,被视为圣牲。宰杀后多由祭司平均分配,见者有份,其寓意为共享神灵的精气。认为分食了祭过祖先、天地诸神的祭品,会带来一年的好运气。这种观念在佤族的砍牛尾巴这项祭祀中体现得淋漓尽致。佤族此时杀牛不是由专人负责,而是大伙手持砍刀,一哄而上,转眼之间,一条整牛便被割杀得只剩骨架,人们以抢到牛尾巴为最吉利。佤族过去每年因砍牛尾巴而被误伤的人不在少数,但当事人毫无怨言,反而觉得幸运、吉祥。这些原始的观念根深蒂固,以致今天的西南民族节日中大量形成了平分共食、相邀宴饮、轮流坐庄的习俗。
佤族的饮食
哈尼族在“苦扎扎”、“十月年”、“ 昂玛突”等几个主要节日中,形成了“街心宴”(长龙宴)的特殊习俗。红河县、元阳县此风最盛。节日来临,人们选择宽阔的场地或街道,一路摆开几十张甚至上百张小方桌,桌与桌相连,凳子分列两侧,各家各户烹制美味佳肴摆上,烹调由各家媳妇承担,这是展示其持家能力的机会。哪桌菜被吃得多,就意味着这家人人缘好,烹调手艺高,其主人倍觉光彩。菜肴基本上形成格式,都是日常所见的肉类、蔬菜等。享有人席资格的仅是男性家长及少数德高望重、终生辛劳的老年妇女,儿媳们侍立在婆婆身后,为其撑伞遮阳。
长龙宴
街心宴由村寨头人“龙头“或“眯谷”担任主持人,酒宴开始前,由龙头致辞,大意是今年五谷丰登,我们大家欢聚在一起,感谢神灵的保佑,感谢政府的关怀,感谢大家共同辛劳。龙头带头先唱一句“嗦一哦一 嗦“, 将酒一饮而尽,于是,在一片此起彼伏的“嗦一哦一 嗦” 的欢呼声中,人们开怀畅饮。长者们纷纷趁着酒兴,吟唱古老的“哈巴”(酒歌),讲述人类的由来、民族的历史,交流生产经验,安排下年的生产计划。街心宴上,盛装的哈尼姑娘脚勤手快,不断斟酒上菜,伴着玩笑逗趣,显得风趣活泼。酒宴举行中,青年男女要举行盛大舞会,寻找爱情的机缘。酒宴往往从正午持续到深夜。第二天又由第二组人家操持,大的村寨要分为三四组,连摆三四天。最后一天要把“街心宴”摆到龙头家,作为最高荣誉,这是令哈尼族人羡慕不已的人生理想。
街心宴上,龙头最受敬重,据笔者1988年11月在红河县大羊街参加“街心宴”所亲见,本民族出身的县长此时也要听从龙头的安排。龙头为一年一选,可以连选连任。只有一生勤劳、治家有方、善于理财、儿女双全、一生只结过一次婚的男性长者才能担任。街心宴并不仅只是展示哈尼族山乡的美味,更为重要的是,它像一根纽带,连接着哈尼族的历史、道德、理想、社会组织形式。街心宴,已成为一种文化符号,其含义远远超出了饮食本身。应该指出,哈尼族的“街心宴”往往注重道德伦理、文化传承的功能,因而饮食上较为节制,并无浪费现象。
街心宴会的准备
这一点与西南的一些民族节日宴饮时吃光喝光、造成来年生计困难是有区别的。其他民族的相邀会宴习俗,史料和民俗调查材料中比比皆是。南诏时期,“每年十一月一日盛会客,造酒醴,杀牛羊,亲族邻里,更相宴乐,三日内作乐相庆,惟务追欢。”这是《云南志》卷八描述的南诏主体乌蛮、白蛮的情况。元末明初,今纳西族的先民“麽些蛮“,“每岁冬月宰杀牛羊,竞相邀客,请无虚日; 一刻不至,则为深耻”至今,在基诺山寨,每一个寨子过“特毛且”新年时,村民们必邀别的寨子的亲朋来过年,亲朋来后一住就是几天,待吃完主人的年猪,便又邀请。
这里的主人到他们寨子做客,同样住上几天,把他家的年猪吃完而归。独龙族过“卡雀哇”时,也相邀过年,客人一进寨门,即请他与主人同饮一简水酒,名称叫“ 同心酒”,饮用方式为两人嘴挨着嘴同喝,以示亲密无间。喝完水酒后,全寨各户都陪伴客人来到广场上,一面观看青年们跳舞,一面品尝各种食品。
纳西族饮食文化
居住在镇沅、新平、墨江等地的拉祜族支系苦聪人,在他们举行祭龙节时,家家拿出老鼠干巴、米、盐、姜、辣椒、花椒到龙头(节日主持人)家里,龙头则拿出鸡和酒。男人们拉柴支锅,女人们抬水煮饭。把大家凑来的食物放进大铁锅里,煮成一锅鸡肉稀饭,再炒上一锅老鼠干巴。祭祀仪式完毕后,大家围着大铁锅,用葫芦瓢、木瓢、树叶盛饭喝酒。人人有份,吃完为止。表现出浓厚的原始共产制的饮食遗风。
傣族是具有较高饮食文化的西南民族之一。在泼水节(傣历年)、开门节、关门节等节日庆典中,各家各户要做大量的粽子及“毫罗梭”,以备自己吃及待客。过节的中心地点各年不同,即在不同的村寨做“摆”( 集中之意)。到哪个村寨做“摆”,这个村寨就要杀猪宰牛,做粽子、卷粉、凉粉等各种食品。节期一到,附近村寨的亲戚朋友,乃至山区的哈尼族、布朗族等族的朋友都会前来过节。作为主人,村中家家都要摆出数桌酒席,从中午到第二天天明,人们围坐吃喝谈笑,听歌手“赞哈”通宵唱歌。
傣族的节日饮食,长期以来集日常饮食之大成,堪称独特的菜系一傣味。傣菜不仅选料及制作过程十分考究,对色、香、味也都有特别的要求菜肴、副食品的种类繁多,亦显示了其文化传统的悠久与发达。傣菜有生、熟两大类。蔬菜的烹制有烤、蒸、炸、煮、腌等方法烤的菜在傣菜中最具特色。烤肉少不了蒜、葱、姜、辣椒等佐料及香茅草。烤出来的肉香脆可口,辛辣诱人。有香茅草烤鱼、鸡、鸭、黄鳝、牛肉、猪肉等。除了烤肉外,苦瓜、竹笋、芭蕉等也可以烤制,蒸制的菜有:蒸肉、蒸瓜果蔬菜等。
傣族饮食
傣族的副食品极多,如用糯米做的糯米粑粑、糯米油果子、油炸糯米圈、棕米、“毫罗梭”等。以“毫罗梭”为傣家较典型的点心。用饭米做的辅食有米线、卷粉(当地称米干)等,其中卷粉最常做,是居家及节日、街天不可少的食物。傣族节日期间的宴席最为上等的菜肴几乎囊括了以上品种。