1915 一个关于兰州牛肉面的品牌视野
在一间咖啡馆里吃牛肉面,是一种怎样的体验?事实上这也不是天马行空的梦想,而是真实的存在。这样的店面在兰州有4家,他们拥有一个很诗意的名字 “1915牛肉面”。
对兰州这样一个靠着一碗牛肉面就能够神清气爽的城市来说,4家牛肉面店面,就像游离于大号辣椒盆里的一粒芝麻,太少!但这并不影响“1915牛肉面”的存在,因为“1915牛肉面”几乎代表着兰州牛肉面走向品质化的形象,或者说是品牌标杆。
业内人士分析,兰州牛肉面经过100多年的发展,已经从早期的松散型经营、零星的连锁式经营,过渡到了如今的品牌化模式。更多店面从硬件环境上对店铺形象进行了改造,以更为舒适的明亮环境,彻底改变了粗鄙的简陋形象。从“油腻”到“雅致”,兰州牛肉面迈入了3.0时代。
4年前创始的“1915牛肉面”,似乎走得更远一些。它所追求的,是一种发自内在的关于牛肉面基因的传承。
“1915牛肉面”的品牌基因
关于为什么叫“1915牛肉面”,“1915牛肉面”创始人、伊兰集团董事长金小?给出的答案是:1915代表着牛肉面传承。1915年,回族人马保子创制了牛肉面。把牛肉面馆命名为1915,是一种传承,也是一种对传统的致敬。金小?表示,“1915牛肉面”就是把传统的工艺,用现代的流程演变出来,还原牛肉面最初的味道。
与此同时,1915是一个年代感很强的表述方式,符合现代人,特别是年轻一代的审美。用1915做品牌名称,既符合传承特色,又顺应了时代潮流。更为难得的是,1915完全符合伊兰集团以及金小?对于牛肉面品牌基因的全面展现。
品牌营销专家表示,从品牌建设和品牌传播的角度来讲,1915还具备着打造品牌超级符号(品牌IP)的特质。从“1915牛肉面”的表现来看,这种超级符号完全能够从视觉、味觉两个方面,起到一个1915就是最地道的兰州牛肉面的品牌暗示作用。
在1915牛肉面省政府店,前来就餐的基本上以都市白领,老年人,以及外地慕名而来的年轻人居多。店面工作人员介绍,1915的牛肉面价格和其他面馆的价格一致,并没有因为环境的优雅、味道的纯正而提升价格。说到底,虽然环境高端,但1915的确是一家接地气的牛肉面馆。
“1915牛肉面”的味觉基因
“我们的牛肉面味道纯正,全部用优质牛肉摊熬制而成。肉汤熬制没什么秘方,调料也很简单,没有想象中的那么复杂”。
“1915牛肉面”负责人杨道文说,兰州牛肉面的传统工艺并不复杂,特别是汤料的调制更是大道至简。“1915牛肉面”追求的是传统工艺,复原的是记忆中的味道。
随着人们生活水平的提高,越来越多的人热衷于对传统的追忆。妈妈的味道、记忆中的味道等词汇频频亮相于食品和餐饮行业的品牌宣传之中,勾起了人们对与过去的回忆。
这一方面体现出人们在追求品质生活的过程中,有了更高的精神需求,一方面也反映了随着社会的发展,更多的人群因为事业因素迁徙在外,形成了新的社会格局。这种新的格局打破了过去以地缘为半径的生活闭环。在这两种因素的影响下,味道基因成了维系乡土亲情的唯一纽带。
从这个意义上来讲,“1915牛肉面”关于味觉基因的复原与传承,不仅顺应了人们潜移默化的精神需求,更为兰州牛肉面的传承与发展找到了一个明确的方向。
“1915牛肉面”的文化基因
在兰州,没有不好吃的牛肉面。人们往往喜欢按照自己的喜好和口味,乐此不疲地对牛肉面餐馆进行排名。长期不在兰州的兰州人也习惯一回到兰州,就先来一碗牛肉面解解馋。而在兰州之外,牛肉面馆也很多,但除了正宗的兰州牛肉面连锁品牌,几乎没几家“有味道”的牛肉面。
先不谈牛肉面的归属权问题,仅从味道方面来讲,差别为什么那么大呢?杨道文经理说,这其实是一个深层次的文化问题,牛肉面的制作也需要工匠精神。
关于大家公认的水质、原料影响口味问题,其实都是一种没有把事情做到极致的借口。牛肉面的制作如果按照传统的工艺要求,针对不同水质进行标准化配比创新,就一定能够达到符合要求的口感和口味。
据介绍,目前“1915牛肉面”的配料全部采取中央厨房模式进行统一供应,实施标准化、流程化管理,做到了从店面形象、服务水平、口味口感的全面统一。
“1915牛肉面”的发展基因
一碗面、一座桥,是延续了百年的兰州历史名片。
近年来,为打好牛肉面金字招牌,成为名副其实的兰州名片,兰州市始终把兰州牛肉面作为宣传兰州,促进兰州餐饮业发展和解决就业的重要载体来抓,使兰州牛肉面成为享誉全国的兰州城市名片。相关部门还制定了牛肉面扶持规划,促进兰州牛肉拉面标准化、产业化、国际化,全力推动兰州牛肉面产业快速、健康、持续发展。兰州牛肉面也因此逐步走出了甘肃、走出了国门。
走出去,似乎成为兰州牛肉面承载文化、健康发展的有效途径。“1915牛肉面”也在悄然布局。作为兰州餐饮业的一面旗帜,金小?和他的伊兰集团,一直以来都致力于经典品牌的打造。在此期间,“1915牛肉面”似乎不急于扩张,更多的是倾向于精雕细琢地把兰州牛肉面做到极致。
杨道文说,比如揉面,需要几道工序更科学,口感更好,在“1915牛肉面”都有着详细的标准。“我们从不制造噱头,我们只坚持做最好的牛肉面”。“1915牛肉面”的核心竞争力,或者说是发展基因,就是以工匠精神形成自己独特的配方。
不过,“1915牛肉面”并没有停下发展的脚步。据了解,目前“1915牛肉面”已经在香港、美国、澳大利亚、加拿大、马来西亚完成了注册。同时,“1915牛肉面”将于今年加快扩张步伐,以品牌加盟的形式渗透到兰州更多的街区。
浓烈扑鼻的汤料、清新典雅的空间,当传承百年的牛肉面与现代时尚的店面结合,碰撞出的是一种时空转换的品质生活形态;脚踏实地的作风,当精细周密的态度与前卫超群的思维相遇,我们看到的是关于兰州牛肉面的品牌化前景和发展方向。
“1915牛肉面”也许只是兰州牛肉面产业化发展过程中的一个缩影,但他表现出的,确是餐饮品牌发展壮大所具备的优良特质和远见。品牌的内涵不在繁华的表象,而是根深蒂固于对传统的继承,以及对趋势的把握。
眼界决定视野,视野确定格局。“1915牛肉面”正致力于打造兰州牛肉面第一品牌。
每日甘肃网 记者 石磊/文 韦德占/图