陕西最有仪式感的面条 一碗面配18种菜 形状奇特味道浓郁 美很
有一次老公替我去北郊仓库取酒,因为是晚上,朋友带他吃了碗陕北抿节,然后他就记住了,每次都要去,还美其名曰:“15块钱顶饱吃,你说你老汉会过日子不?”看看我们从胡家庙一路堵车跑过来的时间和油表,我也不说啥了,你高兴就好。
见过云南米线上桌时候的阵仗,一大盆光秃秃的米线配着七八个碟碟碗碗,想着已经够折腾了,没想到我们陕西人把一碗简简单单的面食也弄得仪式感如此之强,一碗主角,直接跟着十六七碗的配角,那场面,可以说是锣鼓喧天,鞭炮齐鸣了,冲这一点,袁小猫觉得该为我们陕北乡党们点个赞!谁说陕西人粗犷,一碗面都如此讲究,你还有啥说的?
主食还没上,配料已经满满了
看看这桌上都有啥:15种调料呼啦啦排开,韭菜、芫荽、香葱、老陕北黑酱、猪油、甘泉豆腐丁、则莓油、芝麻盐(小心不要加多,会咸)、西红柿酱、辣酱、柿子酱、剁青椒、豆干(好似加了榨菜)、牛肉酱、榨菜丁、豌豆蒜蓉酱等。这些全都是可以加进抿节里食用的调料哦!
店里的服务员都是中年大姐,一听口音就知道是陕北人,浓浓的鼻音带着黄河畔的湿润味道。一般人点了饭,大姐很快就用长方形盘子把饭食端上来了,并且会例行问候一句:“自己调还是我帮你调?”
以前逗爹都是自己调,尝了一次服务员调的,每次来都是“您帮我调吧!”别说调料都在你面前,没点手艺你调出来和别人调出来那是天壤之别。就像前两天我一个朋友说以前有位朋友帮她调过一次火锅蘸汁,以后十年她都没吃过那么好吃的汁了。
调好汁就该开吃了。这次去的时候带着孩子,因为我刚给吃过饭,所以不想吃了,就想着给孩子拿个小碗儿分一点。孩子在姥爷家养成了典型的关中胃,从小爱吃面,给拨出来一碗呼噜噜就吃完了,爸爸只好给他再分点儿。
虽然是晚上,但是想着是粗粮,也没阻止他多吃,孩子连吃了两小碗才饱了。逗爹吃起面来那真的是当仁不让,虽然抿节和一般吃的扯面、臊子面不同,但是毕竟也是面食,他也是吃了两大碗。
臊子面
见他俩吃得香我忍不住又吃了几口,抿节劲道、各种酱料包裹下的味道很独特。因它形状短而小,每一口都是酱料满满,浓郁而饱满。我给小孩子吃的时候没有放那么多酱料,只是用碗里的汤汁交上去,清爽可口,碗底有很多底汤菜,小孩子连汤带菜可以一起吃了。
自己动手先试一试
我有好几个女朋友都是陕北人,长得漂亮不说,一个比一个能干。有时候袁小猫就纳闷了,陕南陕北的美女都是名声在外,是不是就把我们关中给剩下了?哈哈!好了,请教了几位朋友关于陕北抿节的做法,有一位朋友的母亲是特别特别能干的那种地道榆林人,做得抿节也是好吃得不得了。
据阿姨说,陕北人呢作抿尖时一定会用到一种特制的工具,那就是“抿尖床”(或叫“抿节床”),类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上,用手掌压,通过床上的筛孔,筛作成一寸来长的扭曲状小节,也有将面和成软糊状的,以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义,一边压一边做“抿”的动作,即可将面团挤压成一小截一小截,抿尖的“抿”字即表示此种面食的制法,而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。
这真不是我拍的……
店家墙上有贴着关于抿节的介绍,其他没太记住,经过体验,晓得了抿节的确是营养丰富,清淡可口,易于消化与吸收,是陕北面食中的佼佼者。所以在酒席宴会、食堂小灶,抿尖能够成为必备的小吃也就不奇怪了!