潮汕粿 您们吃过哪些粿 这些还有印象

导读：潮州民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精功细做。

大家好，我是小厨爱食尚，不知不觉已经快要接近两个月，还是原来这个样子，或许是自己不勤快吧！所以一直没有起色。

五米粿

「潮州粿」字最早见于东海的《说文解字》，及后见于康熙字典，意思是米制小吃食品。千百年来，潮汕人都以务农及捕鱼为生，他们靠天和靠大海讨生活，所以民间的习俗，都非常重视逢年过节的祭神拜祖，家家户户都以五谷杂粮来做潮州传统小食，「粿」是拜祭时的必备祭品。潮州的棵，多以木稞模压成龟背形和桃形龟背形寓意健康长寿，桃型则寓意消灾解难和祝愿五谷丰登，具有浓浓的农村乡土风味。承传着这样的习俗，在民间经过多年的演变成为了今天多种多様的潮州粿成为标志性的潮州小吃。

咸水粿

说到潮州的粿，品种不下百种，有甘筒（薯仔、土豆）菜头粿（萝卜糕）、潮州粉粿、无米粿、笋粿、韭菜粿、咸水粿等等，其中有三种最具代表性又歴史悠久的粿，一种是鼠曲粿，另一种是红桃粿，还有一种叫鲎粿。

鳖粿

鼠曲粿又叫做鼠曲龟，外表是黑绿色，有甜的豆沙馅、芋泥馅和莲蓉馅，也有以冬菇、虾米、肉碎做的咸馅。粿皮用一种叫「鼠曲草」的野草春出来的汁，加入糯米粉和薯粉做成棵皮，鼠曲草也就是中药的「白头翁」，有青草香味，其叶如老鼠耳因而为名，有清热解毒的功效。每年农历十二月廿四日至翌年元宵，潮汕家家户户都会制作鼠曲粿，以应节气。

鼠曲粿

红桃粿就是最典型的桃形祭祠用粿，粳米磨粉做的皮，加入了玫瑰红的食用色素，馅料有咸味的糯米虾米和花仁粒（又称为饭粿），或用甜味的绿豆茸，是最常见的潮州粿。

红桃粿

第三种要提到的是鲎粿，鲎粿的出处是潮阳县城，那里是著名的渔港，自古盛产鲎鱼，鲎鱼是一种甲壳类水产，没有多少肉吃，但有很多卵，只可加工成酱才能吃。鲎粿的做法就是把薯粉加鲎鱼酱搅匀，放入粿模，再放上一只海虾，然后蒸熟而成，吃时要淋上稀释了的沙茶酱，无论造型吃法或味道，潮州鲎粿都是非常独特的，为我国小吃品种中极少见。

继承和发展潮汕的“粿”文化，不仅有经济上的意义，也有文化上的意义。在现如今的潮汕地区，制作粿品的传统越来越被新一代有所淡化，能按传统节日熟练制作多种正宗粿品的人已经越来越少了，很多人不愿意动手，每逢节日时就到外面买点现成的。按照如此下去，粿文化会逐步走向消亡的危险。所以如何让粿文化传承下去，是值得我们仔细思考一番的。

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