潮汕美食之＂红桃粿＂

一提起红粿桃（也叫红桃粿），都知道是属于潮汕的特色小吃粿品，几乎每个地方都有，各地做法大同小异，除粿皮外，糯米饭的馅的味道都是按各人的喜好调料，由于皮色鲜红，象征着红红火火，充满着喜庆，因此深受潮汕人的喜爱，用来作时年八节的小吃。

红桃粿寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，人们都会送给亲戚朋友或者拜神继嗣之供品。

红桃粿好不好吃包在里面的馅料是关键，馅，可甜可咸，根据个人喜好。

做红桃粿要用专门的印模，还记得小时候啊娘用外婆珍藏的实木印模甚是嫌弃，现在想要都很难有了，取而代之的是各式各样的塑料模！

制作红桃粿的皮，红色是用特殊的染料染的。有些人选用火龙果汁更加健康。

做法：

粿馅：糯米饭用电饭煲蒸熟，切入成丁的湿香菇、虾米、菜脯、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入五香粉，即成红桃粿馅。

粿胚：

粘米粉倒入粿盆中，加入开水，再加入一点红花粉（其实就是一种色素，我们也叫“红英米”、“乌灰”），然后揉搓至面团光滑。

揪一小团面团，捏成碗状，加入适量的糯米饭，把粿胚收口，形状大小和红桃粿印差不多，放入红桃粿模具中压平，倒扣，取出红桃粿。

蒸锅底铺上蒸笼布，摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可。

蒸熟的红桃粿可以直接吃，可以煎至金黄酥脆。回想起来，小时候过时过节跟着啊娘做这些该是多有趣！或许是由于总是妈妈奶奶辈在制作，如今还有多少年轻人会做呢？

人多力量大，我们应该把潮汕这些小吃做的更好，做好做精，时代在进步，我们也应该随着时代发展把我们潮汕传统文化发扬光大，这是我们的责任！