只有潮汕人才会做的的正宗潮汕粿肉 每次吃完还想吃!
食在姐有很多人都在问潮汕有什么特产,每当这个时候,我就会做一些有名的潮汕菜和大家一起食用。这里面就不得不重点提到的一道有名的潮汕菜——粿肉。
虽说潮汕有很多的特色美食,像是萝卜粿,芋头酥,甜粿,牛筋丸,肠粉,粿汁等各类食品,但我们一家最爱的还是这个潮汕粿肉。
为此,我专门请教了我的婆婆,一个土生土长近 70 年的专业吃货( 偷笑 ),终于学会了,大家如果想要在家自己做着吃,就跟着我一起学起来吧,味道真的特别棒,保准你吃完一盘还想吃第二盘。
【 潮汕粿肉 】
【 材料 】:猪腿肉 1000 克,凉薯 300 克,蒜苗根部 50 克,十三香 50 克,胡椒粉 20 克,酱油 20 克,地瓜粉 300 克,豆腐膜 2 张,食盐适量。
【 制作步骤 】:
1、将凉薯削皮切末,蒜苗根切末,猪腿肉去皮切片。( 这里食在姐去市场没买到马蹄,选择凉薯也是一样的 )
2、将猪腿肉剁成肉末,尽量剁细剁小一些。选择猪腿肉是因为肉质较嫩,有弹性,肥肉较少。
3、将剁好的凉薯末与蒜苗膜一起加入肉馅中,并加入适量的食盐与酱油。
4、随后再加入十三香,胡椒粉,地瓜粉等辅助材料,喜欢吃辣的朋友可以下辣椒粉,但食在姐一般不建议这么做。
5、将其搅拌均匀,腌制半小时。这样可以使猪肉更加的入味,也能起到一个返潮的效果,在后面的包裹中更加便捷。
6、豆腐膜 2 张,将其对半切开,取出一张,随后将剩余的放回塑料袋扎紧,避免透气遭遇风干,导致豆腐膜变脆无法使用。
7、将腌制完成的猪肉均匀的摆放在豆腐膜上,切记不可太多,否则在炸的时候容易破,2根手指大小左右即可。
8、将其包裹起来后,用刀子或锋利的器具,在边缘处将其分开,重复此动作至材料完结为止。
9、最后将包裹好的粿肉放置盘中,用保鲜膜盖上,需要吃的时候取出来即可,建议 2 天内吃完。
10、使用的时候,需将粿肉剁成大小均匀的圆柱形状,太大了不容易熟,太短了容易破,适中即可。
11、冷锅下油,当油温达到 7 成热时,将剁好的馃肉一次放入,这里需要用手或筷子将其一个个放入,不可一次全部倒进去。
12、用中火将粿肉表面炸至淡黄色或金黄色时即可,也可通过观看表面的膜是否膨胀,膨胀则代表着外酥里嫩。
13、最后,将炸好的粿肉捞起放入盘中,添加上少许的香菜点缀一下即可。没有香菜的可以不加。
14、粿肉在食用的时候可以适量的沾点酸甜酱或酱油,桔子油,辣椒酱等材料,这个可以随意。
小提示:
1、地瓜粉的量不可过多,否则肉质会变得粉糯,导致肉感不佳,最佳比例是 10:3。
2、粿肉炸好之后可存放入冰箱保险,需要食用时将其取出即可,未经过油炸的放置不可超过 2 天。
3、豆腐膜用不完的可以将其放入冰箱保鲜,利用冰箱中的湿度避免其硬化破损。
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