美成一幅画的云南菜你吃过吗？过桥米线吃到过瘾 乳扇还能和它配

云南菜的那些小事

我和我朋友探这家店的时候，一直走到门口，完全看不出这是一家云南菜餐厅，若不是门口的服务员穿着云南苗族的传统服饰在接待，我和我朋友还以为来到了一家西餐厅。水流和白墙将这里塑造成了一处人间仙境，像把真正的云南搬过来一样。而真正的美，在于后面的菜肴，各个都美成一幅画。

第一道松茸汽锅鸡登场。汽锅鸡是云南经典菜肴之一，原理是蒸汽通过中空的汽嘴将里面的鸡肉逐渐蒸熟。一般要经过3-4小时的蒸制才能完成。因为是通过蒸汽将鸡肉蒸熟，没有加入额外的水，所以凝结的水蒸气就是汽锅鸡的原味的汤汁，鲜甜味美。这家餐厅还在鸡肉中加入了另一种鲜美且高级的食材，那就是松茸，把整锅的汤头的鲜味提升了好几个档次。如果硬要说缺点的话，就是太小锅了。

第二道蒙自过桥米线。这道蒙自过桥米线，应该是和沙县小吃、兰州牛肉拉面齐名于国内的知名美食了。以前去云南的时候，是吃过这道过桥米线的，大概知道它的份量，没想到还是超出了预料，份量很足。看似平静的汤，其实是因为覆盖着一层油，底下的温度能瞬间把米线、肉丝、青菜等原料烫熟，所有的材料都经过精细的刀功雕琢，在油温的作用下，刚好熟透又不至于煮过头导致鲜味流失。吃起来是地道的过桥米线的味道，汤头鲜甜，米线Q弹顺滑。

第三道干巴菌饭。我和朋友还专门在点这道菜之前查了一下干巴菌到底是什么东西，发现它是一种云南特有的食用野生菌。看起来很普通，就是黑黑的干巴菌和饭这样子，但是其实味道一点也不普通，淋上的油特别的香，本来因为吃了过桥米线后肚子有点饱了，但因为这道饭实在太香，多吃了两碗饭。服务员还会建议拌进腐乳，滋味升级。但是好像这道饭在菜单里算是比较冷门的一道菜，所以建议大家可以点来尝试一下。

第四道景颇烤山鸡。山鸡皮香酥脆，里面的肉是鲜嫩而多汁的，同样是一种外酥里嫩的口感。为了防止吃过多的烤物会腻，还专门搭配了一种酸甜的酱料来蘸取，很贴心的想法。而且还有搭配菠萝，菠萝也是水果中解腻的高手，将这三种食材搭配在一起，等着这道景颇烤山鸡的，就是光盘了，要不是前面吃得有点饱，完全可以再来一盘。

第五道黑松露雪葩。以前吃过乳扇的时候，没想到有一天乳扇能被做成这种“高大上”的样子。用乳扇做成的蛋卷的样子，很有巧思。乳扇中的雪葩中添加了黑松露，口味上一吃就能吃出米酒的滋味，感觉很香醇。乳扇中的浓重的奶香气和雪葩搭配在一起，避免了单吃乳扇的厚重油腻感，将清爽和香浓搭配得起码八十分以上。不足的地方在于我认为乳扇的部分还是过多，这样会导致后面一大部分的乳扇没有雪葩搭配，就会比较腻。